Préparation
Dans le Couvercle verrouillé mettre les 50g de farine, la levure, le sucre, les 50g d'eau. Mélanger 2min30/37°C/Vit.2
Laisser reposer dans le bol Couvercle verrouillé 45 min. On obtient une sorte de mousse pas très appétissante mais c'est normal !
Au bout des 45 min, Ajouter les 200g de farine, 70g de beurre en morceau, le jaune d'oeuf, 40g de sucre, la pincée de sel et si vous aimez 3 càc d'eau de fleur d'oranger.
Mélanger 5min/Mode pétrin
Mettre la pate dans un saladier fariné, couvrir d'un torchon ou d'un film plastique et laisser reposer 2h à T° ambiante (min 20°C) dans un micro-onde ou four ETEINT.
La pate est un peu collante et élastique (c'est normal!)
Au bout des 2h, abaisser la pâte en insérant vos pépites de chocolat (+ ou - 50g selon votre gout)
Reformer une boule, remettre dans le saladier et recouvrir avec le film ou le torchon et mettre au frigo pour 12h environ (une nuit)
Sortir le saladier du frigo et laisser à T° ambiante pendant 30 min pour ramollir la boule
Former une couronne en recreusant un trou au milieu de la boule et étirer pour avoir une couronne de 20/30 cm de diamètre. L'aspect semble un peu raplapla mais ne vous inquiétez pas c'est normal !
Cacher une fève et laisser reposer 1h à T° ambiante
Préchauffer le four à 180°C puis enfourner 25min
Pendant la cuisson, préparer un sirop de sucre avec 20g d'eau et 20g de sucre. Bien remuer pour avoir un liquide homogène.
A la fin de la cuisson, badigeonner la couronne de ce sirop de sucre avec un pinceau de cuisine. La couronne va etre brillante et collante, vous pouvez donc ajouter des pépites de chocolat sur le dessus (+ ou - 10g) et du sucre à chouquettes (gros grains)
Laisser refroidir et voilà c'est prêt !!
MIAM
Conseils
- Commencez la préparation avant 18h la veille. Les 45 min de repos + 2h de levée menent déjà à 21h.
- Puis faites reposer 12h au frigo (la nuit) et continuez la préparation au lever.
- Vous pouvez également utiliser le TM31 pour cette recette (petite quantité).
— 8. janvier 2022 - 11:36
J ai suivi Exactement la recette complètement nulle . Elle ne gonfle pas du tout. Tout ce temps pour un résultat merdique Je pense que cette recette devrait être enlevée.
— 9. janvier 2020 - 10:17
J ai suivi exactement la recette avec tous les temps d attentes mais elle ne lève pas à la cuisson pas terrible je regrette tout ce temps passé pour rien
— 8. janvier 2017 - 16:03
Ratée aussi ... Super déçue après tout ce temps de préparation !
sophiso — 2. février 2016 - 11:22
— 25. janvier 2016 - 21:10
— 20. janvier 2016 - 16:57