Préparation
Mettre dans le bol la levure émiétée et le lait. Programmer 10min/37°/vitesse2.
Ajouter la farine, le sucre fin, les 3 jaunes d'oeufs et la pincée de sel. Programmer 5min/Mode pétrin.
Ajouter le beurre mou. Programmer 10min/Mode pétrin.
Mettre la pâte obtenue dans un saladier (en verre de préférence) et la travailler 2min à la main (au besoin mettre un peu de farine) puis recouvrir d'un film alimentaire transparent afin de la faire lever 1h.
Une fois la pâte levée, préparer le moule à cake avec du papier sulfurisé.
Travailler à nouveau la pâte 2min à la main et façonner 3 boudins afin de réaliser une tresse.
Mettre la tresse dans un moule à cake.
Prendre le jaune d'oeuf restant et badigeonner la tresse avec un pinceau.
Ajouter le sucre perlé sur la tresse.
Enfourner 20min à 60° afin de faire une pousse rapide.
Puis mettre le four à 180° et laisser 10min
Enfin descendre la température du four à 150° et laisser cuire encore 10-15min selon la dorure désirée.
Laisser refroidir la brioche sur une grille.
Conseils
- Le pétrissage à la main et un plus au temps de pétrissage (conseil de ma grand mère qui s'est avéré vrai).
- Si il ne vous est pas possible de congeler les blancs des oeufs, vous pouvez remplacer les 3 jaunes par 2 oeufs entier.
- 75g de sucre car nous la mangeons avec du Nutella (ou confiture). Si vous décidez de la manger nature, je vous conseille d'augmenter le sucre, 100g semble être parfait d'après une thermomixeuse qui l'a testé.
Chrisbob — 4. novembre 2015 - 17:58
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