Préparation

1- Ds le Couvercle verrouillé, peser l'oeuf entier et le lait = 300gr + la levure -->2min30/ 37°/ Vit 2.

2- Ds un bol (ou pichet Micro Plus de Tupp), faire fondre les carrés de chocolat noir et le beurre au micro-onde en 2 tps: 2 fois 30s à 450W. Mélanger entre les deux avec une spatule pour obtenir une sauce au chocolat brillante et sans grumeau. Elle doit être tiède et non brûlante pour l'incoporer aux autres ingrédients.

3-Mettre ts les autres ingrédients de la brioche ds le bol en finissant par la sauce au chocolat de l'étape 2 et pétrir-->3 min/ Couvercle verrouillé/ Mode pétrin.

4-Laisser la boule obtenue pousser ds le bol fermé, av un linge posé sur le couvercle pdt 45min à température ambiante (ou 30 min au four à 40°C). La boule double de volume et doit un peu sortir par l'orifice du couvercle.

5- Ensuite sortir la pâte et dégazer av la paume de la main, façonner en forme de boudin en emprisonnant l'air ds la pâte. Puis, afin de réaliser une brioche à plsrs brins, découper ce boudin en plsrs pâtons pr obtenir le nombre voulu (5 ou 6, ou bien 3 si vs préférez fre + simple).

6- Façonner à nouveau chaque pâton en boudin pr le tressage, et tresser votre brioche.

7-Tressage: voir les liens vidéos mis en "astuces" pr réaliser le tressage souhaité.

8-Dorer la brioche av le jaune d'oeuf battu et le lait et remettre à pousser sur un tapis de cuisson ds le four, sans recouvrir d'un linge, mais av un ramequin d'eau, pdt 20 à 25 min ds le four à 40°C. La tresse doit doubler de volume, pas davantage, sans se déchirer.

9- A la fin de cette 2ème pousse, sans sortir la brioche, programmer le four à 170°C environ 25 min, tjrs av le ramequin d'eau. Ainsi pdt la montée en température du four, la brioche continue à gonfler. Elle sera donc saisie pour la cuisson au moment le plus juste.

Gros plan sur les tranches de brioche.

Gros plan sur la mie.

Conseils

-La 1ère poussse à l'air ambiant et la levure prise chez un professionnel assurent un moelleux à la brioche, plus généreux que lorsqu'on utilise le four comme étuve et que l'on prend la levure en grde surface.
-Cuisson à 170° et non 180°, car la pâte au chocolat cuit plus vite qu'une brioche nature.
-ATTENTION: recette peu sucrée. Si vs aimez davantage de sucre, libre à vs d'en rajouter.
-Façonnage "batard" ou boudin" propice au bon développement de la brioche: //www.youtube.com/watch?v=tQvRfTUockU&hd=1
-Les vidéos que j'ai réalisées:
Tresse à 6 brins: //www.youtube.com/watch?v=SyBYiVdj2pk
A venir: tresse à 5 brins, tresse à 1 brin (2 versions: une tresse et une fleur).

Auteur

Invité — publiée le 5 March 2014 · mise à jour le 20 November 2014

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