Préparation
1 - La recette est à démarrer dans la soirée (environ 1h30 avant de vous coucher). Lisez bien les étapes jusqu'au bout avant de vous lancer.
2 - Activez la balance de votre TM et pesez votre spatule thermomix. Elle doit faire 90 ou 95 g... sinon, nettoyez les pieds du thermomix et votre plan de travail, il ne doit pas y avoir de miettes. Sortez le câble électrique et vérifiez qu'il ne passe pas sous le robot.
3 - Remettez la tare à zéro en plaçant le bol vide, puis mettez 2 oeufs (ça devrait faire +/- 100g) et complétez avec du lait jusqu'à 240g.
4 - Ajoutez le beurre, la levure, et chauffez 5 min / 37° / vit 2.
5 - Ajoutez la farine, le sucre, l'arôme vanille et en dernier le sel, et pétrissez 10 min / bol fermé / épi. Mettez le gobelet au démarrage puis enlevez-le au bout de 30 secondes. Ne laissez pas votre thermomix au bord du plan de travail et ne quittez pas la pièce pendant le pétrissage.
6 - Déverrouillez le couvercle, placez le gobelet et laissez lever la pâte dans le bol pendant environ une heure (pas +).
7 - Au bout de ce temps, reverrouillez le couvercle et re-pétrissez (bol fermé, épi) env 30 secondes pour rabattre la pâte. Sortez-la sur votre plan de travail légèrement fariné. Dégazez-la ensuite avec les mains (pour extraire tout le gaz formé par la première levée).
8 - Formez des boules de la taille d'une petite mandarine, et placez-les dans des moules à briochettes et/ou à muffins en silicone (J'en ai fait 22 avec ces quantités) ; ou en quinconce dans 3 moules à cake.
Vous pouvez aussi tresser 3 ou 4 brins (photo) pour une seule grosse brioche.
9 - Dorez vos brioche(tte)s avec un peu de lait ou un oeuf battu au pinceau en silicone. Vous pouvez décorer de quelques cristaux de sucre perlé.
10 - Placez le tout dans votre four froid, et programmez-le pour 25 à 30 min (25 s'il préchauffe vite, sinon 30) à 160°, de sorte qu'il s'arrête 10 min avant l'heure de votre réveil.
11 - Vous vous réveillerez avec une bonne odeur de brioche dans la maison... Démoulez-les assez rapidement sur une grille et dégustez tiède...
Conseils
- La recette peut paraître longue car j'ai donné de nombreux détails et explications, mais ce n'est en réalité pas plus long que pour n'importe quelle recette de brioche. Le temps de programmation est à adapter au plus juste selon la rapidité de préchauffage de votre four. Si à votre réveil elles ne sont pas du tout dorées, ajoutez 5 à 10 min à 150° en surveillant. Bon appétit et bonne journée !
- Si vous voulez la faire cuire le jour même, mettez 20g de levure fraiche ou 2 cc de bruggemann. A l'étape 10 mettez votre brioche façonnée et dorée à lever dans le four à 40° pendant une heure ou 1h30, puis montez le four sans la sortir à 150° pendant 25 min. Elle sera un peu moins gonflée mais très bonne quand même.
- (si vous testez ma recette et qu'elle vous plaît, n'hésitez pas à laisser un commentaire et une note (en cliquant sur les étoiles) merci ! )
Mary191 — 15. mai 2020 - 22:52
Merci beaucoup pour cette recette,elle est très bonne,c'est ma recette de brioche préférée !!
— 6. avril 2020 - 08:28
Très bonne brioche ! Réussie dès le premier essai !
Lau76 — 27. mars 2020 - 16:38
A la première poussée la pâte était hyper collante. J ai respecté à la lettre les consignes pourtant. Qu a t il pu se passer ? j ai du rajouter de la farine pour pouvoir la travailler. certainement trop, du coup, la brioche n est pas montée. le goût est très bon en revanche. j aimerais bien la refaire mais comment être sûre de pas avoir une pâte collante ?
fampatch — 15. mars 2020 - 19:41
karineo:merci pour votre réponse, si j'avais lu jusqu'en bas, j'aurais eu la réponse sans vous embêter . C'est une recette que je vais tester rapidement. Bonne soirée
Mary191 — 15. mars 2020 - 17:38
Fantastique,hyper bonne,gonflée aérée.....
— 26. octobre 2019 - 10:11
Bonjour, j'ai déjà testé pas mal de recettes pour les pâtes levéés, c'est la meilleure! Et même préparée le samedi, c'est un régal le dimanche matin au petit-déjeuner.
— 13. juillet 2019 - 08:31
Sens de rotationBonjour combien de temps il faut laisser pousser la pâte quand on fait la brioche en journée? merci
karineo — 6. mars 2018 - 10:33
Tiwi — 11. janvier 2018 - 07:04
Recette testée cette nuit. Pâte pas du tout gonflée en 1ère pousse et à peine un peu plus à mon réveil. J'ai pris un peu peur ! J'ai allume le four à mon réveil et c'est vraiment là qu'elle a encore doublée de volume ! Pour le goût, je vais tester avec mes collègues tout à l'heure... elles serviront de cobaye
fampatch — 6. janvier 2018 - 15:47
Bonjour, C’est bien 10g de levure de boulanger, car d’habitude c’est 20g pour 500g de farine merci pour votre réponse