Préparation
La détrempe à faire la veille
Mettre dans le Couvercle verrouillé le lait, l'eauet la levure et programmer 2 mn/ 37°/ vit 3.
Ajouter la farine, le sucre, le sel, le beurre et pétrir 2mn / Couvercle verrouilléMode pétrin.
La filmer et la mettre dans un saladier recouvert det laisser pousser 30 mn à 1h.
Lorsque la pâte a doublé de volume, dégazer avec le poing, et la bouler, inciser en croix le dessus filmée et laisser 1h ou une nuit au réfrigérateur.
Etaler le beurre en 2 papiers sulfurisés en formant un carré de 15 x 15 cm, refermer ce papier sur le beurre et déposer le au réfrigérateur.
Le lendemain
Sortir la détrempe et le beurre, fariner le plan de travail ou un roulpat, déposer la détrempe, écarter les coins de la croix faite sur la détrempe,et abaisser les 4 coins en laissant un grosse bosse au milieu et déposer le beurre au centre, refermer ce trèfle.
Etaler la pâte en un grand rectangle d'1 cm d'épaisseur et la longueur doit faire 3 fois la largeur.
Faire un tour double, mettre au frais 30 mn.
Etaler à nouveau un grand rectangle et faire un tour simple, et au frais 30mn.
Sortir la pâte du réfrigérateur, mettre la clé à droite ( 1/4 de tour)et abaisser en un rectangle de 40x60, 3 mm d'épaisseurs.
Les croissants
Découper des triangles de 12 cm de base et 15 à 21 cm de hauteur. Faire une petite incision sur la base à la moitié écarter cette incision et rouler les croissants sans serrer, les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé et les dorer une première fois.
Les pains au chocolat
Découper des rectangles 12 à 15 cm de long sur 8 cm de large.
Mettre une barre de chocolat au début du rectangle rouler une fois remettre une autre barre et rouler, dorer, déposer sur une plaque.
Laisser pousser 2h à 2h30 à température ambiante, ils doivent doubler, les dorer à nouveau.
Préchauffer le four chaleur tournante à 200° et cuire 10 mn.
Vous verrez, ils sont très feuilletés aérés super légers.
— 9. octobre 2020 - 21:02
Bonjour, je vais réaliser cette recette demain et j'ai deux questions: Comment la pâte peut pousser si elle est filmée? Vous dites que la clé doit être a droite, mais dans quel sens doit être le rectangle? La clé doit être du côté long ou court? Quel est l intérêt de mettre la clé a droite? Merci d'avance ils ont l'air délicieux, j espère les réussir! Verdict: la première fournée que j'ai laissé pousser toute une nuit au frigo n'a pas poussé, les croissants était tout petit et 10min de cuisson n'a pas suffit. Même 17 min, ils restaient crus a certains endroits.
— 26. février 2017 - 17:11
Recette parfaite! Merci du partage, pour une 1ere j ai reduit les quantités et ayant peur de ne pas reussir a travailler mon paton, j ai utilisé du beurre a yeneur reduite en mg, mais je vais retenter avec du beurre des charentes. Pour les pain au chocolat j ai utilisé du chocolat/caramel
Dynamie72 — 17. février 2016 - 19:15
LOTUS GOURMAND — 17. février 2016 - 18:21
Dynamie72 — 17. février 2016 - 09:34
LOTUS GOURMAND — 14. février 2016 - 14:38
Nenette29 — 14. février 2016 - 10:45
LOTUS GOURMAND — 12. août 2015 - 18:22
LOTUS GOURMAND — 12. août 2015 - 18:19
— 12. août 2015 - 16:52