Préparation
Mettre dans le bol dans cet ordre : la levure + farine+ sucre + sel (attention le sucre et le sel ne doivent pas être en contacte direct avec la levure) + le lait + l'eau et petrir 10 minutes
Former une boule et laissez la pouser une heure à température ambiante Ensuite dégazer la détrempe, pour cela sur un plan de travail fariné, appuyer sur la détrempe avec les mains pour en sortir le gaz. Puis reformer une boule et laisser au réfrigérateur au moins 2 h.
En attendant placer le beurre sur du papier sulfurisé et en frappant dessus avec un rouleau à patiosserie en formé un carré d'environ 15 à 20cm de coté. ( C'est la partie la plus difficile je trouve). replacez le beurre au frigo il doit être à la même température que la détrempe. C'est important pour le feuilletage
Sorter la dérempe du réfrigérateur et ouvrez la boule de facon a créer 4 "oreilles". Placer le carré de beurre au centre. repliez la détrempe de facon a emprisonner le beurre. ne pas hesiter à déformer la détrempe pour y arriver et a bien coller les "oreilles" entre elles en appuyant avec les doigts. Etalez la pate en un long restangle sur le plan de travail légèrement fariné, puis repliez jusqu'au 2/3 de la hauteur. Rabatez ensuite la partie haute, restée libre sur la partie basse. C'est ce qu'on appel un tour simple. Placez cette pate au réfrigérateur 20 minutes Tourner la pate d'un quart de tour et renouvelez l'opération 3 fois. Entre chaque tour je la remet au frigo pour pas que mon beurre ne ramollisse trop mais je ne sais pas si cela est réellement nécessaire.
Etalez la pate en un rectangle d'environ 40x 60cm. Divisez le rectangle en 2 dans la largeur pour obtenir deux rectangle de 20 x60cm découpez ensuite des triangles dans chaque rectangle (8 ou 9 par bande). Prenez le triangle et fendez le dans la base sur 2 cm et rouler en forme de croissants. Placez les croissants sur une palque avec du papier sulfurisé. Moi je les mets ensuite toute la nuit au réfrigérateur.
Les sortir le matin les badigeonner avec le jaune d'oeufs deux fois à 10minutes d'intervalle si possible et les mettre 15 minutes à 200°C. Surveiller la cuisson.
matisrobert — 27. février 2021 - 17:33
Bonjour peut on remplacer le beurre par de l huile au tournesol quelle quantite merci
— 28. janvier 2017 - 09:52
Je vous laisse regarder après plusieur essaie j'ai modifié ma recette en la simplifiant et surtout mes croissants perdent beaucoup moins de beurre à la cuisson
seg88 — 2. septembre 2016 - 17:10
joyce59 — 27. mars 2016 - 17:29
— 28. janvier 2016 - 21:05
— 19. novembre 2015 - 15:26
— 13. novembre 2015 - 09:14
— 24. octobre 2015 - 20:14
— 24. octobre 2015 - 19:47
— 2. septembre 2015 - 18:19