Préparation
Mettre 125 g de farine + levure + 60 g d'eau dans le Couvercle verrouillé.Régler 2 min/37°C/vit1.
Mettre la pâte dans un récipient. Donner un coup de turbo pour récupérer le reste de pâte dans le Couvercle verrouillé. Prendre la pâte dans les mains, l'humidifier si besoin (quelques gouttes d'eau) et former une boule, la placer dans le récipient, fariner le dessus.
Faire lever pendant une heure à température ambiante.
Mettre la pâte + reste de farine +sel + sucre +reste d'eau dans le Couvercle verrouillé.
Régler 5 min/Mode pétrin.
Mettre la pâte dans un récipient et donner 2 coups de turbo afin de récupérer le reste.
Faire doubler la pâte pendant une heure à température ambiante. L'aplatir légèrement pour obtenir un carré. Filmer et mettre au frais.
Mettre le beurre entre 2 feuilles de papier cuisson. L'aplatir avec un rouleau afin de former un carré de 20x20 cm.Ne pas enlever la feuille. Mettre au frais.
Si vous n'avez pas de barres de chocolats, c'est le moment de les faire. Mettre le chocolat dans le Couvercle verrouillé.
Régler 4 min/50°C/vit Vitesse mijotage.
Mettre dans une poche à douille et faire des longueurs sur une plaque recouvert de papier cuisson. Mettre au frais. Il vous suffira de les couper au dernier moment.
Sortir la pâte et le beurre. Etaler la pâte pour former un rectangle de 40x40 cm. Prendre la "plaque de beurre", retirer la première face de papier et poser le beurre au centre de la pâte, retire l'autre face.
Rabattre les angles de la pâte vers le centre du beurre de façon à obtenir un nouveau pâton carré.
Donner un tour simple (c'est l'action de plier la pâte, c'est ce pliage qui va donner le feuilletté).
Etaler la pâte 15x45 cm environ.
Prendre un côté (celui de 15 cm) et le rabattre à 1/3.
Prendre le côté opposé, le rabattre sur celui ci. Vous obtenez votre premier tour simple.
Tourner le pâton d'1/4 de tour.
Donner un second tour simple.
Tourner le pâton d'1/4 de tour toujours dans le même sens.
Poser votre index dans le coin inférieur droit et appuyer légèrement. Filmer la pâte et mettre au frais pendant 1/2 heure.
Sortir la pâte et remettre exactement l'empreinte au même endroit.
Donner un dernier tour simple.
Couper la pâte en 2. Mettre une moitié au frigo.
Etaler pour obtenir une bande de 50/60 cm sur 10 cm.
Poser une barre de chocolat, c'est votre repère pour couper tous les futurs pains au chocolat.
Une fois tous vos pains coupés, prendre une barre de chocolat et la poser tout en haut d'un rectangle, enrouler jusqu'à la moitié et poser une 2ième barre, rouler pour former votre pain.
Répéter l'operation pour les autres pains, poser sur une plaque recouverts de papier cuisson.
Etaler la 2ième pâte et faire une bande identique (50/60 cm sur 10cm).
Couper des triangles isocèles, prendre la base et l'enrouler vers la pointe. Mettre sur une seconde plaque.
Faire lever pendant une heure. Dorer.
Cuire à 200°C pendant 20 min.
Bonne dégustation !
Conseils
- Pour faire lever la pâte, on peut la faire pousser à température ambiante. Moi, j'utilise mon four, je le programme en mode décongélation qui est fixé à une température de 30°C. La pâte ne va cuire, elle va pousser tranquillement ...
— 21. avril 2017 - 20:14
angeldajou:Oui, tout à fait, c'est de la levure de boulanger fraiche.
angeldajou — 17. avril 2017 - 21:49
bonjour, Intéressée par votre recette est ce de la levure fraiche? Merci
— 23. janvier 2017 - 07:06
bonne recette, temps de pousse a 20° environ 3h00
— 25. septembre 2016 - 16:12
Tres bonne recette. Bien croustillants. Merci
— 27. juin 2016 - 21:29
Fan88 — 12. février 2016 - 18:51