Préparation
la base verser 120g de sucres dans le Couvercle verrouillé 20sec vit 9 ajouter les zestes et mixer 20sec vit 9 réserver dans un récipient. Rincer le Couvercle verrouillé verser 70gr de lait et la levures 1mn30 à 37 vit 1. Vérifier que la levure soit fondue. Mettre le reste des ingrédients de la base dans le Couvercle verrouillé 15sec vit 4 Sortir la pâte du Couvercle verrouillé la façonner en boule la placer dans un grand saladier la recouvrir d'eau tiède, quand elle flôte et qu'elle a doublé de volume la retirer du saladier. La brioche Mettre la levure et le lait dans le Couvercle verrouillé régler 2mn à 37° vit 1. verser le sucre aux zests dans le Couvercle verrouillé ajouter le beurre les oeufs, l'eau de fleur d'oranger, la farine, le sel et la pâte de la préparation précédente mélanger 30sec vit 6 Puis pétrir pendant 10min/Couvercle verrouillé/Mode pétrin laisser reposer la pâte dans un saladier jusqu'à ce que la pâte gonfle minimum 6h voir toute une nuit. Abaisser la pâte dans le saladier avec le point chasser le gaz. Fariner le plan de travail façonner la pâte en boule Faire une ouverture au milieu créer une couronne régulière bien grande. Laisser pousser la pâte 4h ou plus... elle doit doubler de volume badigeonner la pâte d'un jaune d'oeuf mélanger avec un peu de lait mettre le sucre sur le dessus cuire 180° (th6) 20mn
Conseils
- pour avoir un bon gâteaux des rois mettre un petit bol d'eau dans le four pendant la cuisson.
- Plus votre coque va lever meilleure elle sera, la faire le soir et la laisser lever toute la nuit est idéal.
- A la sortie du four tapoter la coque si elle sonne creux c'est qu'elle est cuite.
- La quantité est pour 2 coques vous pouvez diviser ou faire une grosse.