Préparation
Mettre l’eau et la levure dans le bol de Momo et faire 2’ / 37° / v=2
Rajouter la farine ; Momo : 1'/Bol Fermé/Fonction EPI Mode pétrin
Laisser reposer dans un petit saladier, avec un torchon sur le dessus pour éviter les courants d’air, pendant 2h dans un endroit tiède. Un radiateur fait souvent bien l’affaire.
Mettre l’eau et la levure dans le bol de Momo et faire 2’ / 37° / v=2
Rajouter le levain dans le bol et faire tourner Momo, avec le fouet, à vitesse=3 pendant 1’ pour qu’il se mélange bien. Ca doit avoir une viscosité de mélasse
On rajoute les œufs et le beurre ramolli sans enlever le fouet. On fait tourner encore à vitesse 3 pendant encore 1’
On rajoute le sucre, le rhum, la fleur d’oranger, et le zest de citron ; On fait tourner encore à vitesse 3 pendant encore 1’
On retire le fouet. On incorpore la farine, poignée par poignée, par le trou du couvercle de Momo : 4’/Bol Fermé/Fonction EPI Mode pétrin
On fait une boule avec la pâte ; on la met dans un gros saladier avec un torchon sur le dessus. Direction le radiateur pour 10 h de sommeil ! En fait au bout de 5 heures la pâte était bien levée. J’aurais pu la retirer et passer à la phase suivante
Sur un plan de travail légèrement fariné, rabattre la pâte en la pliant 5 à 6 fois
Appuyer avec le plat de la main sur la boule de pâte pour un faire un disque de diamètre d’environ 25 cm
Appuyer avec le coude au milieu du disque pour faire un trou et obtenir ainsi une couronne ; c’est la méthode traditionnelle avec le coude. Ca change du « roulé sous les aisselles ! »
Prendre quelque chose de cylindrique pour faire une sorte de cheminée de 10 à 12 cm de diamètre. Un pot de confiture vide en verre peut très bien faire l'affaire
Prendre une plaque pour mettre dans le four en mettant dessus du papier sulfurisé ; y déposer la couronne ; laisser lever 2h30 dans un endroit tiède. Le radiateur peut faire l’affaire s’il est assez grand. Le mien étant trop petit, j’e l’ai mis au four à 35°, température mini de mon four
A la sortie, badigeonner, à l’aide d’un pinceau, avec un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait
Faire une incision en carré sur la couronne à l’aide d’un rasoir ou de quelque chose de très effilé, sur une profondeur de 1 cm. J'ai manqué de profondeur pour la mienne. Il me manquait un bon outil, comme une lame de rasoir à l'ancienne par exemple.
Mettre au four préchauffé à 150°/180° selon que vous utilisez la chaleur tournante ou pas ; Durée entre 30’ et 45’. Ca va dépendre du four. Tester avec un couteau.
C'est fini régalez-vous. C'est long à faire parce qu'il y a 3 poussées. Une de 2heures, une autre de 10 heures mais en réalité 5 suffisent. Enfin une de 2h30. Pour faire le levain compter 5 minutes de préparation. Pour la pogne compter 10 minutes de préparation. Pour la finition, entre 5 et 10 minutes. Bien sûr ces temps sont ceux qui vous ont réellement mobilisé. Le reste ce sont les 3 poussées qui les occupent. Enfin je n'ai pas mis de cheminée parce que je n'avais pas le matos sous la main et que j'étais pressé. Cela aurait été encore plus beau.
Pour finir, à la sortie un beau BB de 30 cm de diamètre sur près de 8 cm de haut. Avec 600 g de farine au total, c'est pas mal. Et pour le goût, sans aucun doute un délice. C'est pour cela qu'elle est vendue aussi chère en boulangerie (autour de 15 € pour une grosse comme celle-ci).
Conseils
- Un pourboire j'en mérite un pour avoir eu le courage d'aller jusqu'au bout de cet enregistrement de recette.
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- Venez visiter mes albums photos et video sur les prouesses de Momo entre autres !
- //picasaweb.google.com/102525687683490822420
- CordVitesse mijotagealement.
- Andy du Club des Couvercle verrouillé MOMO Flingueurs et Flingueuses AssocMode pétrinés contre la malbouffe
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— 27. janvier 2017 - 20:10
bonsoir, perso j'ai mis la levure de boulanger, que vous trouvez en cubes. Je n'ai pas fais cette recette, j'ai pris celle du TM5.
Lagguna — 27. janvier 2017 - 16:27
bonjour levure de boulanger en sachet ou fraiche? merci de repondre
— 26. janvier 2017 - 15:40
Bonjour, C'est la recette de la "pogne de Romans" , le Saint Genix a des pralines en plus ... Ici a Romans la pogne se présente en couronne et le St Genix en boule, farci et décorés avec des pralines . Un régal et une réputation a Romans, le pays de la chaussure en plus. cdlt
virnico — 27. mars 2016 - 11:19
Lagguna — 9. mars 2016 - 16:54
sylco — 4. avril 2015 - 23:29
— 16. novembre 2014 - 23:08
— 22. février 2014 - 12:08
— 16. novembre 2013 - 16:36
— 11. mars 2012 - 15:53