Préparation
la veille préparé le poolish mettre les 230 g d eau / les 2 g de levure programmée 2 minutes / 37 degrés / V 2 a la sonnerie ajouter les 230 g de farine mélanger 1 m / V3 racler les parois du bol et mélanger encore 1 m /V 3 le poolish même poids d eau et de farine laisser dans le bol toute la nuit en recouvrant d un torchon le poolish vas monter et faire de grosses bulles et retomber mais cela n ai pas grave
le lendemain matin poolish et prêt ajouter sur le poolish 230 g d eau les 8 g de levure les 480 g de farine et les 15 g de sel respester l ordre des ingrédients pétrir la patte programmée pétrin / 10 minutes a la la sonnerie laisser la pâte dans le bol à lever pendant 1 heure ou plus selon la température en couvrant le bol du torchon debarrasser la pate sur le plan de travail fariné faconner le pain un gros ou trois ou quatres baguettes sans trop écraser la pâte déposer le pain sur votre plaque de cuisson recouverte de un papier cuisson laisser le pain lever à nouveau 1 heure en le recouvrant d un torchon chauffer le four a 230 degrés lorsque le four est chaud y mettre le pain 35 minutes ou plus selon les goûts de cuisson jeter un verre d eau froide dans le lèche frite chaud pour faire de la vapeur en fin de cuisson sortir le pain du four et laisser refroidir sur une grille bonne dégustation
Décrire les étapes de préparation de votre recette
Liline16 — 14. novembre 2022 - 09:37
Bonjour peut on faire cuire ce pain en cocotte de terre avec un départ four à froid ? si oui quel temps de cuisson ? si non à quel degré préchauffer le four ? merci pour ce complément d'information; j'ai hâte de tester bonne journée
— 8. décembre 2021 - 12:43
merci pour ce partage, baguettes parfaites
— 19. juin 2019 - 21:27
j’ai testé cette recette est le résultat était parfait !!! J’ai fait 4 baguettes parfaitement croustillantes et une mie bien aérée merci beaucoup pour le partage
Mamigi sologne — 10. mars 2019 - 06:28
oui . mais j'ai du faire face à une grande quantité de pâte assez molle , qui s'est étalée sur la plaque du four quand je l'ai cuite . j'ai dû me tromper quelque part . sorti de là ; c'était très bon et l'idée du poolish est intéressante , ne serait-ce que pour l'estomac . ça vaudra donc le coup de réessayer
— 9. mars 2019 - 16:20
Bonjour Avez vous testé le pain
Mamigi sologne — 10. février 2019 - 07:31
mercigeraldine pour ta réponse . je vais pouvoir essayer ta recette:
— 9. février 2019 - 17:05
Mamigi sologne: desole pour l erreur 2 g de levure pour le poolish et 8 g pour la pâte
franzy40 — 3. février 2019 - 09:11
Revoir la quantité de levure : La quantité dans les ingrédients est différente de la recette. De plus, pouvez-vous relire la recette car les explications ne sont pas très claires. J'ai envie de faire votre recette car la photo est splendide. Merci, par avance.
Mamigi sologne — 3. février 2019 - 08:23
combien de levure pour le poolish ? 2g ou 15 g ?