Préparation
Mettre l´eau, la levure et le sucre dans le Couvercle verrouillé/2min.30/37°C/v. 1. Verser ensuite le reste des ingrédients dans le Couvercle verrouillé/5 min./Mode pétrin. Sortir la pâte du Couvercle verrouillé, former une boule et la poser dans un saladier huilé, couvrir d´un torchon et laisser reposer 2 heures dans un endroit chaud (il faut qu´elle ait doublé de volume) Ou faire lever la pâte au frigo toute la nuit. Disposer la pâte sur un plan de travail fariné, plier la pâte 8 fois. Former un pain, le poser dans un plat huilé, grigner, fermer le couvercle et laisser poser 30 min. dans un endroit chaud. (si la pâte était au frigo, laisser poser 1h)
Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C. Après 30 min. (voir photo)
Placer la grille au deux-tiers bas. Mettre le plat avec couvercle au four pendant 40-45 min. Enlever le couvercle et laisser cuire encore 5-10 min. (à adapter selon votre four) ou solution sans cocotte: former un pain, le poser sur la plaque de four avec papier cuisson, le couvrir d´un torchon. Laisser poser 30 min. dans un endroit chaud. (si la pâte était au frigo, laisser poser 1h) Pendant ce temps, préchauffer le four à 240°C. Mettre une plaque à pâtisserie au niveau le plus bas. Préparer une tasse d´eau. Grigner le pain, enfourner, verser rapidement mais prudemment l´eau sur la plaque de cuisson du bas et fermer immédiatement la porte du four. Cuire 30-40 min. (selon votre four) retourner le pain et cuire encore 10 min.
Mettre les carottes (ou potiron) et les noix dans le Couvercle verrouillé mixer 4 sec/v. 5, ajouter 440g d´eau et le reste des ingrédients sauf les graines dans le Couvercle verrouillé / 5min./Mode pétrin puis poursuivre la recette comme indiquée ci.dessus.
Conseils
- une fois la pâte sortie du Couvercle verrouillé, mettre en position turbo 1-2 secondes, la force centrifuge va expulser les résidus de pâte des couteaux.
- Remplacer 50g de farine de blé T55 et/ou 50g de farine de blé T45 par une autre farine
- -p.e. farine d´épeautre, farine complète
- -ou remplacer par 50 ou 100g de grains p. e. blé, seigle,épeautre (ou faire un mélange de grains)Couvercle verrouillé moudre 40 sec./v. 10
Lass — 17. mai 2017 - 08:44
Très bon pain mie bien aérée par contre la prochaine fois je mettrais un peu moins d'eau