Préparation
-Mettre l'eau et la levure dans le bol
-Programmer 3mn - 37°- vitesse 2
-A l'arrêt mettre la farine et ensuite le sel par dessus (pas de sel directement dans l'eau !!! sinon la levure ne lèvera pas la pâte).
-Fermer le bol Couvercle verrouillé et programmer 10mn fonction épi Mode pétrin.
-Transvaser dans un saladier en verre ou plastique (pas en métal...).
-Couvrir d'un torchon et à l'aide d'une spatule souple ou d'une "Maryse" ramener de l'air dans la pâte toutes les 10mn ceci 3 fois.
-Ensuite laisser la pâte dans un endroit chaud sans courant d'air 1heure (elle doit doubler de volume).
-Dans une grande cocotte en fonte ou en verre mettre du papier sulfurisé .
-Graisser le papier sulfurisé légèrement avec de l'huile neutre ou du beurre à l'aide un essuie-tout.
-Abaisser la pâte pour chasser l'air à l'aide d'une spatule souple et verser le pâton obtenu dans la cocotte.
-Parsemer les graines de sésame et de pavot puis, humecter le pâton soit avec votre main mouillée ou à l'aide d'un pulvérisateur.
C'est ce qui rendra la croute bien croustillante. MIAMZ !
-Fermer la cocotte et enfourner dans un four froid
-Programmer 1heure à 240°.
Le haut et le bas du four doivent chauffer (ne pas mettre la chaleur
tournante).
Une fois cuit enlever le papier sulfurisé et laisser le pain refroidir sur une grille avant qu'il ne soit dévoré !
Conseils
- .-Il faut ABSOLUMENT utiliser de la farine T65 minimum !
- (Les farines T45 et T55 ne contenant pas assez de gluten pour obtenir une mie bien aérée...).
- -N'ayez crainte du temps de fonctionnement de la fonction épi Mode pétrin.
- La pâte étant très souple vu l'apport élevé en eau, aucun risque d'endommager le moteur.
- Pour cette raison il est aussi impossible de travailler la pâte avec les mains, ni de grigner (inciser) le pâton avant la cuisson. (De toute façon le pain va se fendre de lui-même).
- Cette étape est indispensable pour obtenir une mie bien aérée et irrégulière.
- -A noter que si vous habitez dans une région ou l'eau est fortement calcaire (dure) mettez de l'eau filtrée.
- -Je déconseille fortement l'utilisation d'une cocotte en plastique...
- Ou alors vérifiez bien qu'elle supportera les 240° requis pour la cuisson.
- -Jadore cette recette qui donne trois goûts bien distincts à ce pain.
- Le dessus croustillant à souhait, la mie bien aérée, irrégulière et la croute du dessous.
- A tous les amoureux du pain.
73genix38 — 29. novembre 2022 - 08:09
Toujours aussi bon. Fait avec 1 sachet graines Lid.... Se garde super bien enveloppé dans un torchon puis dans un sac plastique Je mets moins de sel
Liline16 — 14. novembre 2022 - 10:02
malfagote: bonjour comment faites vous pour avoir le dessus du pain gonflé et qui éclate le mien s'affaisse systématiquement à la cuisson comment le dégazez vous avant de le mettre en cocotte ? merci d'avance pour votre réponse bonne journée
Liline16 — 27. août 2022 - 08:47
Pain super bon, mais pourquoi le dessus de mon pain n'est pas bombé et n'éclate pas ? Je respecte la recette à la lettre, et selon la farine T65 utilisé le résultat obtenu est différent plus ou moins alvéolé, est ce normal ?
Liline16 — 4. septembre 2021 - 17:16
Bonsoir je n'ai jamais mangé de pain aussi bon. par contre moi je n'ai pas degazé avant la cuisson, ce qui permet d'avoir un pain à mie alvéolée comme je l'aime je pense que si l'on dégaze il faut le l'au faire une deuxième pousse ce pain n'a absolument rien à envier aux pains du boulanger.
mamigato — 13. juin 2021 - 08:45
Suivie la recette à la lettre et vraiment le pain très aéré et croustillant ,le meilleur que j'ai pu faire et suis très satisfaite ,merci pour le partage Mode pétrin
73genix38 — 14. février 2021 - 21:29
Effectivement excellent
73genix38 — 14. février 2021 - 08:02
Recette testée ce matin avec 6g de sel seulement. Verdict à la dégustation
gourmand0512 — 13. février 2021 - 14:13
J'ai essayé plusieurs recettes de pain cocotte mais c'est celle ci que je préfère , la mie est plus aérée . je garde cette recette dans mes favoris.
— 1. février 2021 - 19:11
J'ai suivi la recette à la lettre. Seul bémol : la pâte colle. Je vais tester en diminuant un peu la quantité d'eau (vu dans les commentaires précédents)
Narvik Polski — 11. mars 2017 - 23:01
Excellent !!!!