Préparation
ETAPE 1.
Mettre l'eau et la levure dans le bol , programmer 2 m / v 2 / 37°.
A la sonnerie ajouter le sucre / la farine / et le sel fin , programmer 3 m / fonction epi .
prendre une cocotte avec un couvercle , tamiser le fond de farine , sortir la pate du bol et la mettre en boule , puis la deposer dans la cocotte , mettre le couvercle dessus , et laisser pousser 1h30 a 2 heures , la pate auras doubler de volume voir tripler .
ETAPE 2.
Quand le temps de pousse est fini , rompre la pate et avec la paume de la main l'etaler sur le plan de travail en lui donnant la forme d'une galette , la plier en deux et appuyer sur les bords avec le bout des doigts , la pate auras la forme d'un chausson au pomme , etaler encore une fois avec la paume de la main pour bien chasser l'air , plier la pate en trois , souder en pincant avec vos doigts , ceci ressemble a une couture , rouler la pate et donner la forme de la cocotte , fariner le fond de la cocotte y deposer la pate , la soudure dessous , et mettre le couvercle , laisser pousser encore une fois 30 minutes .
Prechauffer le four a 250° .
Ouvrir la cocotte , prendre une lame de rasoir ou autre , faire des incisions sur le dessus du pain , mettre de l'eau dans un vaporisateur et bien humidifier le dessus du pain , prendre un tamis avec un peu de farine et saupoudrer le dessus du pain , remettre le couvercle .
Quand le four est chaud mettre la cocotte dedans pendant 20 minutes , ensuite oter le couvercle , jeter un verre d'eau froide dans le leche frite qui lui et tres chaud car il doit rester dans le four depuis le debut de cuisson , cuire encore 20 minutes , plus ou moins selon la cuisson desiree .
Sortir le pain du four , le demouler , le laisser refroisir sur une grille pour eviter de l'humiditer .
bon régal.................................
Conseils
- il faut une cocotte en fonte de 32 cm sur 20 cm
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Maricat57 — 2. février 2014 - 22:12
nissou2014 — 29. janvier 2014 - 12:39