Préparation
Mettre l'eau, le lait et la levure dans le bol et programmer 2 min/37°C/vitesse 3. Ajouter la farine, le sucre, le sel, 50 g de beurre en morceaux et pétrir 2 min/Couvercle verrouillé/Mode pétrin. Réserver dans un saladier recouvert d'un film étirable et laisser au réfrigérateur une nuit.
Le lendemain, sortir la pâte et une plaquette de beurre doux du frigo en même temps, pour les avoir tous les deux à la même température. Fariner légèrement le plan de travail, le rouleau à pâtisserie et la surface de la pâte.
Etaler la pâte en "trèfle à quatre feuilles", en laissant une bosse au milieu.
Aplatir la plaquette de beurre en la frappant avec le rouleau pour obtenir un carré de 15 x 15 cm.
Poser la plaquette de beurre ainsi aplatie au centre du "trèfle", en et rabattre les 4 côtés vers le milieu pour envelopper le beurre.
Etaler la pâte en un grand rectangle (environ 50 x 20 cm). Le plier en trois et réserver au frigo une vingtaine de minutes.
Etaler ensuite la pâte en un rectangle de 70 x 20 cm, et le replier en un tour portefeuille (en 5). Laisser reposer à nouveau 20 minutes au réfrigérateur.
Après ce temps, étaler la pâte en un rectangle de 3 mm d'épaisseur. Y découper des bandes de 12 cm x la longueur des barres de chololat. Poser les barres de chocolat sur la pâte et rouler pour obtenir les pains au chocolat.
Déposer les pains au chocolat sur une plaque de four préalablement recouverte d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'un linge et laisser pousser dans un endroit chaud suffisamment longtemps pour qu'ils doublent de volume et atteignent presque leur volume final (en fonction de la température de la pièce et du degré d'humidité, le temps sera variable et peut aller jusqu'à 2 à 3 heures).
Préchauffer le four à 210°C.
Passer la dorure (l'oeuf battu en omelette) sur les pains au chocolat à l'aide d'un pinceau alilmentaire, et enfourner à four chaud 15 à 20 minutes.
Conseils
- Vous pouvez soit cuire la totalité des pains au chocolat en même temps, en utilisant plusieurs plaques de cuisson et en choisissant le mode chaleur tournante de votre four, soit les congeler juste après le façonnage.
- Il suffira alors de les sortir du congélateur le soir, de les laisser décongeler et pousser sur votre plan de travail pendant la nuit et de les passer 1/4 d'heure au four le matin. De plus, si votre pièce est trop froide pour une pousse des pains au chocolat correcte après le façonnage, il estpossible de chauffer le four à 50° et d'enfourner les pains au chocolat en coupant le four; ils profiteront de la chaleur résiduelle pour lever.
pierrot et marie — 3. janvier 2023 - 16:39
beau et bon
délicedunord — 17. janvier 2021 - 20:47
Mes petits pains n'ont pas du tout monté. Je pense que je vais zappé l'étape du frigidaire. Malgré tout, le feuilleté est bien là. Très très bon. Je referai sans hésitation A retester donc
— 5. novembre 2020 - 13:59
Très bien illustré!
— 21. septembre 2019 - 01:17
nanou35136: Merci pour vos compliments! Je vous avoue que je pense très fort à cyril lignac quand je cuisine, essayez!
— 20. septembre 2019 - 15:55
Bigorneau35: Magnifiques madame. Vous vous êtes trouvez une vocation. Je serais pas surprise de vous voir d ici peu dans une émission de pâtissier avec cyril lignac. J aimerais tellement réussir à en faire autant
— 20. septembre 2019 - 00:26
chris2109 — 16. mai 2019 - 22:46
Bonjour, pour la pâte feuilletée peut on utiliser la technique dite de l escargot ?
K-rocuc — 18. janvier 2018 - 19:18
Super ils sont beau et bon Seul bémol ils sont briochés et pas feuilletés Merci pour cette recette bien commentée et illustrée
JJOne — 14. janvier 2018 - 12:27
Super pain au choco aussi bon qu'en boulangerie. Merci pour le partage
Floflog — 5. novembre 2017 - 14:12
Recette testée une première fois avec de la levure deshydratée. Résultat correct mais sans plus. J'ai réessayé avec de la levure fraîche comme indiqué dans des commentaires. Résultat comme dans une boulangerie.... A recommencer!