Préparation
Insérer l'eau, la levure et de sucre dans le bol. Mélanger 40 sec, 37°, vitesse 3. Ajouter la farine et mélanger 30 sec vitesse 3.
Laisser reposer dans le Couvercle verrouillé environ 30 minutes jusqu'à ce que la pâte double de volume.
1. Ajouter au levain 60 grammes de lait et 120 grammes de farine et pétrir Mode pétrin pendant 1 minute.
2. Laisser reposer dans le Couvercle verrouillé pendant une heure.
Ajouter à la préparation l'oeuf entier, les 3 jaunes d'oeufs, la farine restante, le sucre et le sel et pétrir Mode pétrin pendant 5 minutes.
Pendant le pétrissage, ajouter les 90 grammes de beurre en morceaux par l'orifice du bol, ainsi que le rhum et l'eau de fleur d'oranger.
Verser la pâte dans un saladier et y ajouter les fruits confits et les raisins secs. Mélanger de manière homogène.
Transvasez le mélange dans un moule pour Panettone et laisser lever environ deux heures, jusqu'à ce que le dôme de votre Panettone atteigne le haut du moule.
Préchauffer votre four à 180°.
Réalisez avec un couteau bien aigusé une grande croix sur le dessus de la pâte, y mettre les 2 petits morceaux de beurre et enfourner 45 minutes à 180°.
Conseils
- Si le dessus de votre Panettone brunit trop vite lors de la cuisson, couvrez-le de papier aluminium.
— 29. novembre 2020 - 12:04
Très déçue. Panettone cuite comme un gâteau. 45 minutes, c’est beaucoup trop long. Après avoir consulté d’autres recettes de panettone sur internet, cuisson maxi 15 minutes et non 45 minutes.
Josée0210 — 22. décembre 2018 - 22:57
Il a presque fini sa pousse.... qqmn de patience avant cuisson Verdict plus tard Merci car très bien expliqué. Seul bémol si vous pouviez mettre des sauts de lignes entre certaines phrases ça serait bien
ChristineBZ — 27. décembre 2017 - 11:41
Merci beaucoup pour votre très bonne recette. Je mets davantage de rhum et fleur d oranger pour réhydrater les raisins.
— 19. décembre 2017 - 06:20
non la spatule n'est d'aucune utilité
— 17. décembre 2017 - 15:02
Excusez moi mais comme c'est la première fois que j'utilise le thermomix sans la clé faut il rajouter la spatule pour faire cette recette
— 18. novembre 2017 - 08:19
Bonjour Comment réhydrater les raisins car avec 1càc de rhum et d'eau de fleur d'oranger ce n'est pas assez ? A bientôt car en préparation donc attente d'une réponse pendant que ça gonfle
— 13. novembre 2017 - 12:53
Très bonne recette. A refaire.
raferti — 10. février 2017 - 13:54
Bonjour un moule de 13 de large et 16 de haut est il suffisant ou faut il plus grand ? merci de vos conseils ...
— 9. février 2017 - 17:23
Un vrai regale, facile a faire et le tout hyper moelleux Merci pour cette recette.
olican — 11. janvier 2017 - 23:04
Très bonne recette pannetone moelleux