Préparation
Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante
Mettre les cerneaux de noix dans le bol du thermomix, puis les concasser 10 secondes/vitesse 4
Passer les endives sous l'eau afin de les nettoyer, enlever les premières feuilles si nécessaire et garder 2 feuilles pour la déco. A l'aide d'un couteau, couper le trognon et retirer le coeur dur et amer puis émincer les endives.
Mettre 20 gr de beurre dans le bol du Thermomix avec 2 cuillères à café de vergeoise. Faire chauffer 2 minutes/100°C/vitesse 1
Ajouter les endives émincées puis cuire 15 minutes/120°C/sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur. Réserver dans le panier cuisson, pour les faire égoutter si nécessaire
Pendant ce temps, mettre du papier sufurisé sur une plaque allant au four, y déposer les tranches de jambon cru légèrement espacées et enfourner 10 minutes à 200 °C, chaleur tournante. Une fois les chips de jambon cuites, les déposer sur du papier absorbant
Peler l'échalote, la mettre dans le bol du Thermomix et mixer 5 secondes/vitesse 7. raclers les parois du bol avec la spatule
Mettre 15 g de beurre dans le bol et faire revenir l'échalotte 3 minutes/120°C/vitesse 1, sans le gobolet doseur
Ajouter le riz et cuire 3 minutes/120°C/sens inverse/vitesse 1, sans le obelet doseur
Ajouter la bière et cuire de nouveau 1 minute/100°C/sens inverse/mijotage, sans le gobelet doseur
Ajouter l'eau, le demi KUB OR, le sel, le poivre. Racler le fond du bol à l'aide de la spatule pour décoller le riz si nécessaire. Cuire 15 minutes/100°C/sens inverse/vitesse 1 en remplaçant le gobelet doseur par le Varoma pour éviter les projections
Pendant ce temps, enlever la croûte du maroille et le couper en petits dès
Une fois le risotto cuit, ajouter les cerneaux de noix concassés, les dès de maroilles et les endives puis programmer 3 minutes/sens inverse/vitesse 1
Dresser le Risotto, décorer l'assiette avec des cerneaux de noix, des feuilles d'endives et des chips de jambon cru
Conseils
- A Déguster avec le reste de bière urilisée pour la recette, type Saint Landelin
— 25. janvier 2017 - 13:35
Trop bon. Un délice.
— 25. janvier 2017 - 13:33
humm j'adore !
— 25. janvier 2017 - 11:15
Recette très originale et appétissante !!!
— 23. janvier 2017 - 21:34
J ai goûté et ai trouvé cette recette originale et très goûteuse