Préparation
Préchauffer le four à 200°C (th. 7). Placer la pancetta sur une plaque à pâtisserie, recouverte d'une feuille de papier sulfurisée, et enfourner pendant 10 min à 200°C (th. 7) jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes.
Décortiquer les gambas et les inciser pour retirer leur boyau. Conserver les têtes pour le bouillon.
Éplucher l'échalote et l'ail. Couper la courgette en petits cubes. Déchirer les feuilles de basilic et râper le parmesan. Couper le beurre en petits cubes et réserver à température ambiante.
Pour le bouillon : faire revenir les têtes de gambas dans un filet d'huile d'olive 10 min / 100° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage jusqu'à ce qu'elles commencent à changer de couleur, puis ajouter le fumet de poisson et porter à ébullition 10 min / 100° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage. Réduire la température et cuire à feu doux 10 min / 60° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage. Filtrer le bouillon et réserver.
Dans le bol mettre les échalotes et l'ail, 10 sec / vitesse 6. puis ajouter l'huile d'olive faire suer les échalotes 5 min / 100° / vitesse Vitesse mijotage jusqu'à ce qu'elle soit tendre.
Ajouter le riz et cuire pendant 1 min / 100° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Ajouter alors le vin 2 min / 100° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage.
Ajouter le bouillon puis 10 min / 100 ° / fontion Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage, à la sonnerie ajouter les courgettes coupées en dès et le varoma avec les gambas puis programmer 5 min / 100° / fonction Sens de rotation / vitesse Vitesse mijotage.
A la sonnerie mettre le rizotto dans un plat à service ajouter le beurre, le basilic et le parmesan. Bien mélanger, puis assaisonner ce mélange de quelques pincées de sel et de poivre. Puis mettre dans 6 assiettes ajouter 4 gambas par assiette ainsi que la pancette croustillante.
Conseils
- Un risotto italien classique, la combinaison de saveurs crée un plat parfait, idéal à cuisiner pour sa famille ou pour impressionner ses invités.
— 18. février 2017 - 09:27
Verifier bien le temps de cuisson de votre riz en fonction des mars il change
— 14. février 2017 - 08:13
Excellente recette préparée pour Noel qui a fait l'unanimité Par contre temps de préparation supérieur à 15mn et riz insuffisamment cuit donc j'ai rajouté du temps de cuisson.
— 23. octobre 2016 - 06:10
un vrai délice ! je n'ai pas mis tout le fumet.
La CoCotte 33 — 20. septembre 2016 - 00:35
— 24. avril 2016 - 22:20
— 22. février 2016 - 14:05
— 20. janvier 2016 - 12:34
mkty — 17. janvier 2016 - 13:13
— 25. juin 2015 - 14:24
— 1. juin 2015 - 00:38