Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Insérer le fouet. Mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé dans le bol, fouetter 6min/37°C/vitesse 4. Puis à nouveau 6min/vitesse 4. Ajouter la farine et le cacao et mélanger 4secondes/vitesse 3. Retirer le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule. Transvaser la préparation sur une plaque à patisserie rectangulaire et étaler délicatement avec une spatule coudée. (Si le moule est en silicone vous pouvez la verser directement dessus sinon il faut mettre une feuille de papier cuisson) Enfourner 10min à 180°C. Laisser refroidir et démouler sur un torchon propre.
1. Monter une crème Chantilly : Mettre le fouet et la crème au congélateur 15 min avant de commencer. Pour garantir un résultat optimal il existe de la crème liquide spaciale gastronomie à 35% c'est idéal pour la chantilly. Dans le bol avec le fouet, mettre la crème. Programmer 1 min et augmenter la vitesse doucement jusqu'à la vitesse 4. Vous pouvez prolonger d'une minute si la consistance n'est pas bonne. Réserver dans un saladier et mettre au frais en attendant d'avoir fait le coulis. 2. Préparation du coulis : Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramollir. Si vous utiliser des fruits frais, il faut les mettre dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 10, puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les éventuels pépins ou peaux. Mettre 200gr d'abricot ou de purée de fruits, le sucre en poudre dans le bol et chauffez pendant 2 min à 80° Vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter le reste des fruits ou de la purée de fruits. Mélanger 20 secondes Vitesse 3. Mélanger delicatement à l'aide d'une maryse, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier.
Poser le cercle à patisserie sur la génoise et découper autour afin de réaliser le fond du gâteau. Poser le cercle à patisserie sur un plat et y mettre le fond en génoise. Petite astuce : vous pouvez mettre une feuille de rodhoïde entre le cercle et la génoise afin que le bavarois ne colle pas au cercle. Recouvrir avec la mousse abricot et bien lisser la surface. Mettre au frigo (2 heures).
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide 5 à 10 minutes pour les ramolir.
Si vous utiliser des fruits frais, il faut les mettre dans le bol et mixer 15 secondes vitesse 10, puis filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les éventuels pépins ou peaux.
Mettre 100gr d'abricot ou de purée de fruits dans le bol et chauffer pendant 2 min à 50° Vitesse 3. A l'arrêt de la minuterie, ajouter la gélatine essorée et le jus de citron et mixer de nouveau quelques secondes. Ajouter, Mélanger 20 secondes Vitesse 3.
Verser sur la mousse de façon régulière et bien lisser. Remettre au frigo pour la nuit.Le lendemain, passer un couteau entre la mousse et le cercle afin de la décoller. Retirer le cercle et le rodhoide si vous l'avez utilisé.
AlexLouAus — 12. août 2022 - 15:18
Recette pas cohérente vis avis la liste des ingrédients cacao dans la génoise quantité coulis
— 7. mars 2022 - 15:28
Super recette je l'ai faite 2 fois et très apprécié par tout le monde à refaire sans hésiter .
— 1. septembre 2018 - 21:08
Impossible de monter le chantilly. Bavarois raté et temps perdu...
— 24. juin 2018 - 18:51
Recette ayant fait l'unanimité Pour la prochaine fois je ferai la crème fouettée au fouet car lors de mon premier essai elle a tranché. Très bonne recette merci pour le partage !
laptyot — 24. juin 2018 - 12:54
Beau et bon ! Malgré les imperfections dans la rédaction de la recette (cacao dans la génoise, quantité d'abricots dans le miroir) j'ai réussi un très joli bavarois qui a eu du succès ! Merci
— 18. juillet 2017 - 10:20
Super gateau, facile, mois qui avait peur quand je voyais le non, jai fini par essayer et la surprise, j'ai trouvé qu'il etais facile a réaliser et qu'est ce qu'il est bon.
— 15. juillet 2017 - 06:59
Pas de cacao dans la liste des ingrédients et pourtant, il y a en dans la procédure, une erreur ? Je souhaite faire cette recette , que dois je faire svp
— 8. juillet 2017 - 09:49
Bonne recette et facile a mettre en oeuvre
— 20. décembre 2016 - 22:31
Super recette...j'ai fait une variante avec des pêches en boîte un un nappage fruits rouges. ..excellent..par contre tjrs pas compris pour le cacao !!!!
— 9. décembre 2016 - 15:19
Oups!!! je veux faire la recette mais quand on regarde les ingrédients pour la génoise il n'apparaît pas de cacao...et la ''fabrication'' de là génoise il dise mettre le cacao !!!! HELP . ..