Préparation
Le croquant:
1. Préchauffer le four à 180°C,
2. Mettre les 200 g de biscuit dans le bol, et mixer 3cec/ vitesse 8, réserver avec 150 g de sucre glace, la poudre vanillée, et la farine.
3. Mettre les blans d'oeufs dans le bol, insérer le fouet, et fouetter 4 min/ vittese 3.5. Lors de la dernière minute , ajouter 50 g de sucre glace par l'orifice du couvercle pour serrer les blancs.
4. Incorporer délicatement à la prépartion de poudres.
5.Transvaser dans une moule rond avec cercle amovible, enfourner 30 à 35 min
La mousse framboise:
1. Monter une crème chantilly: mettre le bol, le fouet et le crème au congélateur 15 min avant de commencer.
Dans le bol inseret le fouet, mettre la crème fraiche, fouetter 1 min 30 vitesse 3, transvaser et réserver au frais.
2. Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 min.
3. Mettre les framboises dans le bol et mixer 15 secondes Vitesse 10, filtrer pour retirer les pépins.
4. Remettre la moitié de la purée de fruit dans le bol avec le sucre en poudre, chauffer 2 min/ 80°C/ V3. Ajouter ensuite la gélatine préalablement éssorée, mixer 10sec/ V8, ajouter la purée de fruit restante, mélanger 20sec/ V3.
5. Dans un saladier, mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, la chantilly et le coulis préalablement bien refroidie.
Verser la préparation sur le croquant spéculos qui est resté dans le moule.
Mettre au réfrigérateur au minimum 2H.
La mousse chocolat
1. Reproduire les étapes 1 et 2 de la mousse framboise.
2.Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide 5mn
Sans laver le bol, mettre le sucre et le chocolat dans le bol.
Programmer 10sec/Vit 9
Ajouter la crème et régler 5mn/50°/Vit 2
Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger 10sec/Vit 4.
Ajouter la gélatine ramollie et mélanger 30s/Vit 1
Incorporer délicatement la préparation à la chantilly.
Verser sur la mousse framboise
Etaler uniformément
Mettre au réfrigérateur au minimum 2H.
Glaçage express:
Dans un bol mélanger soigneusement le sucre glace et le colorant,
Verser dans une passoire fine, à l'aide d'une cuillère tamisser la poudre sur le bavarois, la couleur se révèle avec l'humidité du gâteau
Décrire les étapes de préparation de votre recette
— 17. mars 2016 - 08:45