Préparation
La génoise
1. Préchauffer le four à 180°(Th.6).Tapisser une plaque de four de papier cuisson. dimension 30x26 en fonction du cercle que vous utilisez par la suite!!
2. Insérer le fouet.
Mettre les oeufs et le sucre dans le Couvercle verrouillé. fouetter 12 mn 65°vitesse 3.5.
puis 5 mn vitesse 3.5 sans chauffe.
3.Ajouter la farine et le beurre et mélanger 10 sec vitesse1. Racler la paroi si nécessaire et incorporer délicatement à la spatule si besoin.
4. Verser le contenu duCouvercle verrouillé sur votre plaque et enfourner 15 minutes.
Laisser refroidir complétement avant de découper avec votre cercle cela évite les desagréments au montage. mousse qui passe dessous le cercle!!
Les morceaux qui reste autour vous pouvez avec des petit cercle de présentation faire des parts individuels!!( photo)
La mousse au chocolat noir
5.Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10mn
6.mettre le lait, la créme liquide et les jaunes d'oeufs dans le Couvercle verrouillé, chauffer 8mn 85° vitesse 2.
7.Ajouter la gélatine égoutéé et le chocolat noir, mélanger 30 sec / vitesse 5.
Reserver dans un récipient et laisser tiédir 30 mn au moins. une petite peau va se déposer remuer de temps en temps.
Verser sur votre génoise que vous aurez préalablement coupé avec votre cercle et laissé sur votre plat de service . mettre au frais minimum 1h30 il faut qu'elle soit prise pour mettre la mousse framboise.
La mousse framboise
8. Préparation du coulis pour le nappage et la mousse
(Vous pouvez utiliser des framboises fraîches ou surgelées que vous aurez décongeler au préalable.)
Mettre dans le Couvercle verrouillé les fruits, le sucre et le jus de citron dans le bol, et mixer 30 secondes vitesse 5/10 en augmentant progressivement. Racler si besoins les parois du Couvercle verrouillé à l'aide de la spatule.
Cuire 5 mn à 90°C vitesse 2. Filtrer à l'aide d'un chinois pour enlever les pépins.
Reserver. peut être fait la veille pour vous avancer.
9. La chantilly
Mettre le Couvercle verrouillé , le fouet et la créme au congélateur 15 mn avant de commencer.
9.1 dans le Couvercle verrouilléavec le fouet, mettre la créme fraiche. et les 50 g de sucre glace monter progressivement la premiére minute jusqu'à 4 puis ajouter 3mn vitesse 4 surveiller et prolonger le temps de quelques seconde si la consistance n'est pas bonne . reserver au réfrigérateur le temps de finaliser votre coulis.
le coulis pour la mousse
10. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10mn.
mettre 150g de coulis de framboises dans le Couvercle verrouilléchauffer 2mn a 80°C vitesse 3 . A l'arrêt du thermomix, ajouter la gélatine égouttée et mixer de nouveaux quelques secondes. Ajouter les 150 g restant froid et melanger 20 secondes vitesse 3 le mélange doit être a peine tiéde.
Mélanger délicatement à l'aide d'une spatule, la chantilly et le coulis obtenu dans un saladier si vous avez reservé votre chantilly dans un saladier assez grand vous pourrez faire votre mélange dedans.
Nappez sur la mousse chocolat et mettre au frigo de nouveaux minimun 1h30 avant de pouvoir mettre votre nappage.
Le nappage
11. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans l'eau froide au moins 10mn.
12. Mettre 100 g de framboise dans le Couvercle verrouillé chauffer 2mn °C vitesse 3 à l'arret de la minuterie ajouter la gélatine égoutée et le jus de citron et mixer a nouveaux quelques secondes. Ajouter les 100 g dans le Couvercle verrouillérestant dans le saladier et mélanger 20 secondes vitesse 3.
Verser sur la mousse de façon réguliére et bien lisser.
Remettre au frigo pour la nuit.
Le lendemain passer un couteau tiéde entre la mousse et le cercle et décorer votre bavarois selon vos goûts.
Conseils
- Possibilité de le faire à la fraise ou autres fruits rouges.
- Servir frais!
- Bon Appétit.
— 4. février 2018 - 20:23
Excellente recette !!! Je suis novice et j'ai réussi sans aucun souci ! En ce qui me concerne j'ai ajouté des framboises fraîches autour et sur la génoise pour encore plus de gourmandise. A la fin, c'est du plus bel effet !!! Merci pour la recette.
— 15. octobre 2017 - 20:06
bonne recette mais un peu decue par le bavarois chocolat pour moi ce n est pa une texture mousse mais plutot flan au chocolat.
sylniala — 18. novembre 2016 - 07:03
Congeler avec le cercle ! oui. Je viens de le refaire...et toujours aussi bon ! Cette fois, je ne le congèle pas puisque c'est pur dimanche !!!
— 14. septembre 2016 - 21:30
— 22. mai 2016 - 20:37
— 19. avril 2016 - 00:14
elo29400 — 18. avril 2016 - 20:26
lolo82 — 28. février 2016 - 22:28
— 27. février 2016 - 19:29
lolo82 — 7. février 2016 - 18:31