Préparation
Garniture
Mettre le sucre, le sucre vanillée et l’eau dans le Couvercle verrouillépuis programmer 5min/37°C/vit3. Pendant ce temps, peler l'ananas et lui enlever les yeux et le cœur. Couper le en cubes. Puis ajouter dans le Couvercle verrouillé le rhum et un peu de gingembre râpé mixer 15sec/vit5. Verser le sirop dans un plat creux.
Mettre les morceaux d’ananas dans le Couvercle verrouillépuis mixer 5sec/vit5.
Mettre l'ananas dans le plat avec le sirop et laisser macérer au frais.
Pate feuilletée/ Vol-au-vent
Dans le Couvercle verrouillé, verser l'eau froide, la farine et le sel et mixer 5 sec/vit3.
Ajouter le beurre congelé et mixer à nouveau 7 sec/vit6.
Sortir du Couvercle verrouillé la pâte et la déposer votre plan de travail fariné.
Avec les mains, rassembler la pâte pour former un rectangle assez épais. L'abaisser au rouleau jusqu'à obtenir un grand rectangle. En partant du grand côté le plus près de soi, rouler la pâte régulièrement pour constituer un long boudin. Rouler ce boudin sur lui-même pour lui donner la forme d'un escargot. Le placer 5 minutes au congélateur avant utilisation. Sur le plan de travail fariné, poser l'escargot refroidi debout sur la tranche et l'aplatir avec le rouleau pour reformer un rectangle, en veillant à ce que l'escargot ne se défasse pas. Pour finir étaler la pate finement. La pâte est prête à l’emploi !!! Préchauffer votre four à 200°C
Découpez avec un emporte pièce de votre choix 24 ronds de pate. Faites des trous au milieu de 12 ronds de pate. Badigeonnez les ronds entiers avec l’œuf battu et placez le deuxième ronds troué au dessus de celui-ci puis badigeonnez le également.
Poser vos vol-au-vent sur une plaque de four préalablement recouverte de papier cuisson.
Faites cuire au four 20 min.
Crème citron
Mettre le sucre et les zestes des citrons dans le Couvercle verrouilléet mixer 15sec/vit8
Ajouter, les œufs, le beurre en morceaux et mixer 30sec/vit6.
Ajouter, le jus des citrons puis 20sec/vit5.
Puis 12 min/70°C/vit3.
Montage
Garnissez vos vol-au-vent de moitié de crème au citron puis ajouter votre ananas préalablement égouter pour finir parsemer de pralin !!
Conseils
- Pour la pâte feuilletée
- Il faut travailler rapidement car le beurre fond vite et la pâte devient collante.
- Pour que le feuilletage soit réussi, il faut que la pâte soit très froide au moment où elle est mise dans le four qui, lui, doit être très chaud.