Préparation
Génoise pour la bûche - Recette de l'atelier des Fêtes : Mettre le fouet dans le bol puis mettre 4 œufs et 120g de sucre Régler 15 minutes à 37° vitesse3 Puis incorporer 30g de farine, 70g de maïzena, 1 pincée de sel, 10g de sucre vanillé et 1 sachet de levure chimique tamisée en mélangeant à vitesse 1 pendant 1 minute Verser dans un moule ou une plaque et faire un cuire au four 20 minutes à 170° (surveiller la cuisson) Astuce de pâtissier: A la sortie du four, poser un torchon humide sur la génoise, l'enrouler dedans et laisser refroidir. Au bout d'une demie heure, la dérouler et enlever la couche brunie de la génoise qui s'enlève facilement comme une peau. Ainsi, il n'y a que le biscuit tendre et jaune qui reste. Pendant la cuisson, préparer la crème de marrons: ou prendre une toute prête ou la faire soi-même (on en a besoin que de 250 g) Crème de marrons : - recette de l'atelier des Fêtes 560 g de marrons nettoyés sous vide ou surgelés de Picard 500 g de sucre en poudre 500 g d’eau 1 gousse de vanille Mettre dans le bol du Thermomix, les marrons nettoyés, la vanille et 150 g d’eau. Régler 20 minutes, VAROMA, vitesse mijotage (sans le gobelet). Rajouter 350 g d’eau et 500 g de sucre. Régler encore 30 mn à Varoma, vitesse mijotage (sans le gobelet) Mixer 30 secondes vitesse 10. Réalisation de la crème pour la bûche: 250 g de crème de marrons 100 g de mascarpone 1 petit verre de cognac (verre à eau-de-vie) 100 g de brisures de marrons glacés Mélanger la crème de marrons avec le mascarpone et le cognac pendant 30 secondes vitesse 4. Couper en petits morceaux les marrons glacés, réserver la moitié et rajouter l'autre moitié à la préparation. Pour la décoration: 500 g de crème fleurette 1 sachet de fixe-chantilly quelques billes de décoration (argentées, aux 3 chocolats...) ou du chocolat noir râpé, ou encore des morceaux de praliné... et quelques objets de décoration de Noël Dérouler la génoise. Tartiner la crème de marrons. Enrouler la génoise. Monter 500 g de crème fleurette avec 1 sachet de "fixe-chantilly" (sortant du frigo: 2 minutes vitesse 4 avec le fouet. Surveiller!) - ne pas mettre de sucre, tout le reste est assez sucré. Mettre la chantilly tout autour de la bûche et tirer les traits avec une spatule à dents ou une fourchette, placer des décorations de Noël dessus, ainsi que le reste des brisures de marrons glacés. Finir par quelques billes décoratives (billes aux 3 chocolats, billes argentées ou ce que l'on veut) et mettre au frais pendant au moins 2 heures avant de déguster.
— 26. décembre 2015 - 14:48
— 14. décembre 2015 - 11:04
— 1. janvier 2013 - 21:09
— 31. décembre 2012 - 00:31
— 31. décembre 2012 - 00:29
— 31. décembre 2012 - 00:24
— 26. décembre 2012 - 16:30
— 24. décembre 2012 - 12:52
— 3. décembre 2010 - 10:11