Préparation

monter les blancs en neige dans le bol muni du fouet. transvaser dans un saladier. ajouter la poudre de noisettes et les sucres et incorporer délicatement à la maryse. étaler sur une plaque couverte de papier sulfu. soupoudrer un peu de sucre glace dessus et repartir les noisettes concassées. cuire 15min à 165 degrés. laisser tiédir et couper 2 rectangles de la taille de la base de la gouttière à bûche.

à faire en premier voir la veille. mettre lait, crème, oeufs, sucre dans le bol. ajouter la pulpe de la vanille et la tonka. programmer 7 min 90°c vit 4. ajouter la gélatine ( préalablement trempee et essorée) mixer 10 sec vit 5 mettre dans la gouttière insert( ou faire un cylindre avec du rhodoide) et laisser prendre au congélateur.

Mixer le chocolat 10 sec vit 5. reserver dans un saladier. Ne pas laver le bol. mettre lait, oeufs, sucre dans le bol. programmer 7 min 90°c vit 4. ajouter la gélatine ( préalablement trempée et essorée) mixer 10 sec vit 5 verser la préparation sur le chocolat mixé, rendre homogène avec une maryse et laisser tiédir. monter la chantilly dans le bol propre, bien froid et muni du fouet. (environ 3min vit 4) incorporer délicatement la crème montée à la crème chocolatée .

mettre de la crème chocolat dans la gouttière. Mettre l'insert congelé. remettre de la crème chocolat. poser la dacquoise ( noisettes contre la crème) . faire prendre au congélateur. fondre le chocolat au bain marie. le mettre dans un cornet. faire 2 rectangles sur rhodhoide de la taille des côtés de la gouttière. sortir la buche. La demouler. faire les deco sur la buche avec le chocolat et placer les rectangles. ajouter les champignons.

Conseils

Mettre un rhodoide ou du film transparent dans la gouttière pour faciliter de démoulage.
possibilité de la laisser au congélateur qq jours. (Deco le jour même)
penser à faire l'insertion la veille.
Doser la fève de tonka en fonction de ses goûts.
faire les champignons meringues en avance.
Mettre le panier sur le bol lors de la préparation des crèmes pour éviter les projections.
Avec ces quantités, j'ai fait une buche dans ma gouttière et une autre plus petite dans un moule à cake, chemisé de film transparent.
joyeux Noël !!

Auteur

Invité — publiée le 4 December 2016 · mise à jour le 5 December 2016

Commentaires récents

— 15. février 2017 - 18:55

— 26. décembre 2016 - 13:40

Bonjour, je vous remercie pour cette recette. Elle est excellente. J'ai utilisé votre recette pour la mousse au chocolat et l'insert vanille. Par contre j'ai mis une base croustillant speculos.

— 5. décembre 2016 - 21:04

momixtm21 — 5. décembre 2016 - 19:21

bravo pour votre recette bien expliquer