Préparation
- Préchauffer le four à 180°C
- Insérer le fouet : mettre les blancs d'oeufs et le sel dans le bol et monter les blancs en neige : 4 min/70°C/vitesse 3.5 en augmentant la vitesse progressivement.
- Sortir les blacs et réserver
- Laisser le fouet : mettre dans le bol les jaunes, le sucre et le sucre vanillé : 3 min/vitesse 3
- Retirer le fouet : ajouter le lait, la farine, la maizena, le cacao et la levure : 20 sec/vitesse 8
- Hors du bol : mélanger les 2 préparations
- Etaler sur un plaque et cuire 15-20 min
- une fois cuite : rouler la génoise dans un torchon humide
- Insérer le fouet : mettre dans le bol les jaunes d'oeufs et le sucre : 10 min/vitesse 3
- Ajouter la vanille
- vitesse 3 en manuel
- Ajouter le beurre en petits morceaux au fur et à mesure en laissant le temps aux morceaux de s'incorporer (environ un morceau toutes les 20 sec)
- réserver
- se réalise en dehors du thermomix, dans une petite casserole
- mettre environ 15 morceaux de sucre dans la casserole et recouvrir d'eau
- attendre que le mélange brunisse en surveillant consyamment : une fois obtenue la couleur de caramel souhaitée, retirer immédiatement du feu
- Version facile :
étaler le caramel encore chaud sur une plaque (sur du papier cuisson) et attendre son refroidissement.
Une fois la plaque de caramel durcie et refroidie : couper en morceaux très grossiers, mettre dans le bol du thermomix : mixer environ 6-10 sec/ vitesse 6 (à moduler selon la taille des éclats de caramel souhaités)
Incorporer manuellement des éclats de caramel à la crème au beurre
- Version difficile :
Quand le caramel est encore liquide dans votre casserole, attendre quelques secondes pour qu'il ne soit plus bouillant et l'incorporer doucement à votre crème au beurre en tournant constamment : le caramel liquide va cristalliser dans la crème au beurre en faisant des éclats et en parfumant la crème.
Attention pour la version difficile à la température respective du caramel et de la crème au beurre : une trop grande différence de température va casser la crème au beurre...
- Imbiber éventuellement la génoise (facultatif) : moi je l'ai légèrement imbibée d'un sirop de sureau dilué à l'eau, mais certains préféreront de l'alcool...
- étaler la crème au beurre caramel sur la génoise et rouler le gâteau
Réalisé en dehors du thermomix :
au micro-onde, faire fondre ensemble le chocolat et le beurre
Napper la bûche
Conseils
- Attention : 2 niveaux de difficulté pour les éclats de caramel
- Vous pouvez utiliser les blancs restants après la crème au beurre pour faire des meringues qui pourront venir décorer la bûche.
momixtm21 — 12. décembre 2016 - 08:24
simple bonne recette