Préparation
Préparer le lemon curd selon la recette de flo :
//www.espace-recettes.fr/recettes/lemon-curd/231303
J'ai divisé les quantités par 2 car 2 pots suffisent pour garnir la bûche, mais si vous souhaitez réaliser la recette avec les quantités données par Flo, le lemon curd se congèle très bien !!
Pour la recette de la bûche, il est préférable de préparer le lemon curd 2 jour avant et de le conserver au frais
Séparer les blancs des jaunes d'oeufs et monter les blancs en neige, réserver
Dans le Couvercle verrouillé mettre les jaunes, les sucres et l'eau et mélanger 2 mn Vit 6
Ajouter la farine, le sel et la levure chimique au mélange précédent et mélanger à nouveau 30 sec Vit 3
Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation
Verser la pâte dans un moule à génoise d'environ 40 cm X 30 cm
Enfourner 10 mn à 180°
Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un torchon humide et rouler la dedans
Laisser refroidir
Dans une casserole , mettre tous les ingrédients du sirop et cuire en utilisant le thermomètre. Laisser cuire jusqu'à l'obtention de 105°
Quand la température est atteinte le sirop est prêt
Badigeonner immédiatement la génoise avec le sirop obtenu et rouler à nouveau
laisser refroidir complétement
Cette étape est à réaliser en dernier aprés avoir fait le montage de la buche avec le lemon curd
Dans une casserole mettre les 100 gr de sucres et l'eau et cuire avec le thermomètre jusqu'a 117°
Simultanement monter les blancs en neige, puis " les serrer " en versant en pluie dessus 25 gr de sucre en poudre continuer a fouetter
dés que le sucre est a température 117°, le verser en filet sur les blancs tout en continuant a fouetter Vit 2
Puis fouetter jusqu'a complet refroidissement de la meringue
La mettre dans une poche a avec une douille cannelée
Dérouler délicatement la génoise sans la casser
Badigeonner généreusement de lemon curd
Rouler la génoise bien serrée, ( le lemon curd ressort par les bouts, c'est normal) et retirer l'excedent de lemon curd
Placer au congélateur 10 mn pour fixer la crème
Puis couper les bouts pour des entammes bien nettes
Recouvrir completement la buche de meringue italienne à l'aide la poche à douille
Carameliser la meringue avec un chalumeau ou 5 mn au four a chaleur tournante
Replacer au frais jusqu'a la dégustation
A la dernière minute, décorer selon vos goûts, pour moi avec les meringues de Elleisab selon sa technique :
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Décrire les étapes de préparation de votre recette
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Jerelo — 24. décembre 2024 - 12:25
Bonjour, pouvons-nous mettre la meringue italienne et faire tout le montage la veille ? Et la caraméliser avant de servir ?
Karine29615 — 17. janvier 2021 - 19:37
Pour ma part j'ai suivi la recette pour la génoise, le sirop et l'idée Pour le reste j'ai utilisé la recette de la tarte au citron du livre vert. Ainsi, on utilise autant de blanc d'oeufs que de jaune (4 pour la meringue et 4 pour le lemon curd).Pour le montage, j'ai un moule bûche. J'ai donc utilisé le silpat et découpé un rectangle 17,5 x 27,5 pour le fond, j'ai versé la moitié du lemon curd, mis la petite bande de génoise, versé le reste de lemon curd puis refermé la bûche avec la grande bande restante de génoise. Idem, j'ai congelé pour une meilleure prise et un démoulage plus facile (ce qui permet également de la préparer en avance). J'ai terminé comme dans cette recette. Juste super !
titine94 — 12. décembre 2019 - 16:10
Bonjour est-ce qu'on peut congeler la bûche SVP MERCI
solmar — 21. janvier 2018 - 11:31
myleneg — 21. janvier 2018 - 11:05
Un vrai regal, c'est un dessert frais et léger. Et en plus elle se tient très bien.
solmar — 31. décembre 2017 - 13:26
Merci Navnav et AudreySouquet....cela me fait plaisir que cette recette vous ait plu
navnav — 31. décembre 2017 - 12:07
Merci pour cette excellente recette. Mes invités ont été bleuffés. Le lendemain, elle est toujours aussi belle et bonne. A refaire sans hésitation. Merci pour ce partage.
AudreySouquet — 31. décembre 2017 - 10:28
recette parfaite, ans qu'on me la demande et elle a toujours autant de succès!!! Merci!
solmar — 28. décembre 2017 - 20:32
nadia1706 — 28. décembre 2017 - 20:21
Merci merci pour cette excellente recette .....ma première bûche et grâce à votre recette une vraie réussite !!! Je n'avais pas de thermomètre pour la meringue italienne j'ai donc trouvé une recette sans thermomètre !! Faîte à Noël et à refaire!!!