Préparation

Faire la chantilly avec la crème liquide, sans ajouter autre chose (cf recette du livre « à table… » p 118 ou avec une autre méthode que vous maîtrisez. Moi, j’utilise un siphon à chantilly. Réserver au frais.

Préchauffer le four th 6 ou 180°

Insérer le fouet, mettre les œufs + sucre → 15 min 37° vit 3

Oter le fouet, ajouter farine tamisée + levure chimique → 1 min vit 2,5

Etaler la pâte bien uniformément sur une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 min. Le biscuit ne doit pas être trop cuit, rester bien souple pour pouvoir être roulé.

Sortir du four, poser le biscuit à l’envers sur un torchon humide, retirer délicatement la feuille de papier.

Etaler la confiture dessus. Découper un rectangle de biscuit de la taille de la base de votre moule, qui formera en fait la base de votre bûche.

Rouler le reste du biscuit en serrant bien, envelopper dans du papier cuisson et laisser refroidir.

Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition pendant 3 min.

Mettre les fraises dans le bol, verser le sirop de sucre dessus et le jus de citron puis mixer 1 min vit 9.

Passer le coulis dans une passoire fine pour filtrer les grains.

Reverser le coulis dans le bol, ajouter le sucre et l’agar-agar →6 min 90° vit 3

∆ la préparation doit être à 90° pendant au moins 3 min pour que l’agar-agar puisse gélifier.

Réserver dans un récipient, laisser refroidir en fouettant de temps en temps.

Incorporer doucement le coulis refroidi à la chantilly à l’aide de la maryse, en soulevant la préparation.

Chemiser le moule avec un film alimentaire.

Couper le roulé en tranches de 8 mm d’épaisseur.

Chemiser le moule avec les tranches de gâteau roulé, verser la garniture dedans, déposer le rectangle de biscuit par-dessus. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais pendant au moins 12 h.

Démoulez délicatement et décorer à votre guise.

Conseils

vous pouvez aussi utiliser des fruits rouges ou des framboises pour le coulis.

Auteur

pirouette58 — publiée le 12 January 2012 · mise à jour le 16 May 2013

Commentaires récents

— 30. décembre 2016 - 09:49

Délicieux

— 30. décembre 2015 - 16:09

ROXANE94 — 19. janvier 2015 - 14:36

pirouette58 — 18. décembre 2014 - 23:02

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