Préparation
pour la genoise:
inserez le fouet dans le Couvercle verrouillé mettre les oeufs entiers avec les sucres
programmez 15 min/37°/vitesse3
tamisez la farine, la levure et la maizena
versez ce melange dans le bol
reprogrammer1min/vitesse 2.5
mettre dans une plaque à genoise et enfournez 18 à 20 minutes à 180°
Pour la mousse au chocolat:
faire fondre le chocolat au bain marie
separez le blanc des jaunes
melanger le chocolat avec les jaunes pour obtenir une texture homogène
mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé mettre les blanc d'oeuf et programmer 3 minutes/vitesse 3.5 en augmentant progressivement
melanger delicatement les blanc au melange jaune d'oeuf/chocolat
mettre au frigo
pour l'insert à la fraise:
Mettre à chauffer à feu doux la confiture et le sachet d'agar agar
des les premières ébulittion arretez la cuisson et versez la preparation dans un moule que vous aurez préalablement filmer
mettre au congel pour 15 minutes
Pour la base speculoos:
mettre dans le Couvercle verrouillé les speculoos et le beurre coupé en morceaux
programmer 30 sec/vitesse 3
étalez la preparation sur une feuille de papier sulfuriser, recouverte d'une autre feuille de papier sulfuriser et passez le rouleau à patisserie pour avoir une epaisseur uniforme
mettre de coté
pour le montage:
une fois la cuisson de la genoise terminee, déposee la delicatement dans le moule à buche ( j'utilise un moule en silicone)
tassez un peu pour qu'elle prenne bien la forme du moule
decouper la genoise qui depasse du moule
mettre une couche de mousse au chocolat
decouper l'insert à la longeur et largeur du moule à buche et le disposer sur la mousse
recouvrir avec une autre couche de mousse
et pour finir le croquant aux speuloos que vous aurez prealablement coupe aux dimensions du moule
mettre au frigo pour 3h
pour la déco:
j'ai mis quelques décors en pate à sucre à l'aide d'emporte pièces
et sur les côtés j'ai fais fondre 100g de chocolat noir, que j'ai ensuite mis dans un sac congel, fais un petit trou dans un angle et sur une feuille de papier sulfuriser j'ai dessiner avec le chocolat un rectangle à la dimension du coté de ma buche
mettre le chocolat 5 minutes au congel et le disposez sur la buche
— 7. décembre 2015 - 14:11
— 7. décembre 2015 - 13:50