Préparation

La veille: L'insert: Mixer les fruits décongelés 15sec/vitesse10, puis passer au chinois Remettre les fruits et le sucre, 30 sec/vitesse 6 puis 2min/80°/vitesse 2 Ajouter la gélatine 30sec/vitesse 3 Mettre la gelée dans l'insert prévu a cet effet, filmé et congeler Le mirroir: Mixer les fruits décongelés 15sec/vitesse10, puis passer au chinois Remettre les fruits, le citron et le sucre, 30 sec/vitesse 6 puis 2min/80°/vitesse 2 Ajouter les gélatines 30 sec/vitesse 3 Tapisser sur un tapis spécial buche. Poser à plat le tapis et laisser prendre 1 nuit au frigo Le lendemain. La génoise: Préchauffer le four à 180° Insérer le fouet, mettre les oeufs, le sucre et le sucre vanillé puis fouetter 6 min/37°/vitesse 3, puis de nouveau 6min/vitesse3 Ajouter la farine et le sel autour du fouet et mélanger 5sec/vitesse 3 Oter le fouet et mélanger délicatement à l'aide de la spatule Transvaser dans le moule puis enfourner 20-25 min à 180° Laisser refroidir 10 min avant de démouler. Et laisser refroidir complétement suite sur une grille de patisserie La mousse vanille: préparer la crème anglaise: mettre la gélatine 10 min dans de l'eau froide mettre tout les ingrédients (sauf gélatine) dans le bol 7min/80°/vitesse 4 la derniere minute rajouter la gélatine reservez et laisser refroidir complétement La chantilly:

La crème doit etre mise au réfrigérateur au moins 12 heures avant pour assurer une bonne prise de la crème chantilly

1.Introduire le sucre dans le bol, mixer 15 secondes / vitesse 9. Etape non necesssaire si vous utilisez de la crème sucrée vanillée[/b]

2. [/b]Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide et mixer jusqu'à la vitesse 4[/b] en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute. Observer la prise de la crème et poursuivre jusqu'a la bonne consistance selon la qualité de la crème entre [/b]1 à 4 minutes. Une fois la chantilly réalisée mélangez la à la crème anglaise bien refroidie (je la laisse prendre 1h au frigo sinon trop liquide lors du montage) [/b] Le montage la génoise peut-être imbibé d'un jus d'orange pour le ramolir une fois le mirroir bien pris, installer délicatement le tapis dans votre moule ajouter la chantilly 2/4 du moule, puis ajouter l'insert (le laisser eventuellement au frigo 2h avant le montage car il rend beaucoup d'eau) rajouter le reste de chantilly puis la tranche de génoise Filmer et mettre au congélateur jusqu'au démoulage la veille de la dégustation

Conseils

Pour le mirroir, je le laisse bien prendre a plat sur un tapis spécial et le place dans le moule le lendemain lors du montage
La mousse vanille je la laisse prendre 1h au frigo car trop liquide pour moi lors du montage
L'insert fruit rouge et aussi a laisser 1h ou 2h au frigo sur une grille car il rend beaucoup d'eau (malheureusement ma première je l'avais mis direct et tout avais coulé hors de la buche mais reussi quand même)

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Invité — publiée le 26 December 2017 · mise à jour le 26 December 2017

Commentaires récents

— 24. décembre 2022 - 12:51

Fais pour le Noël de hier et vraiment très bon. On va la refaire, on s est régalés. J avais également pas laissé sur une grille reposer l insert aux fruits rouge par manque de temps, mais au final ca très bien été car ce qui avait coulé j ai jeté et ca a imbibé la génoise le reste ce qui n est au final pas mauvais. J avais coupé la génoise pour qu elle s imprègne de la mousse et de l insert ce qui a fait un biscuit mouillé qui est bon. J ai pas fait le miroir j ai préféré faire au spray velours. À tenter une prochaine fois. Je vais la refaire tout le monde s est régalé. Merci