Préparation
4 blancs d’oeufs, 60g + 120g de cassonade 170g de beurre + un peu pour le moule, 180g de poudre de noisettes, 2 oeufs entiers et 1 jaune, 60g de sucre glace, 4 pincées de fleur de sel, 90g de farine T45, 2cc rases de levure chimique, 30g de cacao en poudre 140g de pepite de chocolat Fouetter les blancs doucement Couvercle verrouillé37°vitesse 4,6 min en incorporant dès le départ 60g de cassonade pour obtenir une neige pas trop ferme mais mousseuse. Reservez de cotéTamiser la farine et la levure. Dans le bol du robot équipé de la feuille Couvercle verrouillé1min vitesse 4mélanger la poudre de noisettes, le reste de la cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Au bout de 30 secAjouter les oeufs et le jaune et fouetter vivement 30 secondes Dans une casserole faire fondre le beurre à feu moyen, le laisser cuire sans cesser de fouetter pendant 2 min environ, jusqu’à ce qu’il prenne une belle couleur, un goût de noisette et qu’il cesse de chanter. Le verser progressivement Couvercle verrouillévitesse 1 dans la préparation précédente une fois le beurre incorporee , Ajouter en 2 fois la farine tamisée avec la levure. Ajoutez les blancs mousseux Couvercle verrouilléVitesse mijotagevitesse 1 le temps d'obtenir une pâte souple et aérienne ou l.incorporez a la maryse Prélever 1/4 de la pâte et y mettre dans une poche a douille , avec le reste de la pate incorporer le cacao Couvercle verrouilléVitesse mijotagevitesse 1, une fois celui ci incoporez ajouter délicatement dans le reste de la pâte les pepites de chocolat.Préchauffer le four à 170° Beurrer et fariner vos moules à cake ou à manqué [voire même des cercles à gâteau de 16/18 cm de diamètre posés sur une plaque recouverte de papier sulfuriser verser la pâte jusqu’à 1 bon cm du sommet du moule. Pocher en spirale et en gros filet la pâte chocolatée.Enfourner 35 à 45 min en vérifiant le bon degré de cuisson à l’aide d’une pique. Le biscuit doit rester moelleux alors ne le faites pas trop cuire. Laisser refroidir et demoulez
— 10. décembre 2016 - 20:51
Bonne recette. J'ai fait sans cacao. Leger et savoureux.