Préparation
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Détail Crémeux exotique : A faire un jour Avant !
* Mettre Tremper la gélatine dans de l'eau très froide.
* Mettre dans le bol la purée de Mangue et de Passion puis régler 5min 100° Vitesse1.
* Ajouter dans le Bol le sucre et le glucose puis régler 15min 100° Vitesse2 en enlevant le gobelet.
* Presser la gélatine dans vos mains pour enlever l'éxédant d'eau.
* Ajouter la gélatine dans le bol et régler 1min Vitesse2.
* Mettre un film alimentaire dans un moule un peu plus petite que votre cercle à gâteau.
* Verser la préparation dedans et placer 24h au congélateur.
Détail Ananas confit à la Vanille :
* Eplucher l'ananas, couper le en morceau de 2 à 3 cm et les mettre dans le bol avec l'eau, le sucre, la vanille préalablement couper en 2 en ayant extrait les graines, que vous ajouterez aussi. Regler 15min Vitesse Mijotage Fonction Sens inverse.
* Verser dans un récipient et placer au réfrigérateur.
Détail Biscuit coco :
* Préchauffer le four à 180° TH6.
* Mélanger à la main la noix de coco rapée, la poudre d'amande et le sucre glace.
* Mettre dans le bol les blancs d'oeufs et le sucre, insérer le fouet et régler 3min Vitesse4.
* Ajouter le Mélange poudre d'amande, sucre glace et noix de coco dans le bol et régler 10sec Vitesse1.
* Garnir sur une plaque de cuisson la préparation de la taille de votre cercle à gâteau.
* Enfourner 180° 15 à 20min.
Détail Mousse au chocolat blanc Vanille :
* Meringue italien =
- Mettre dans une petite casserole le sucre, le glucose et l'eau. Cuire à 121° ( Nettoyer les bords de la casserole dès l'ébulition.
* Pendant la cuisson mettre les blancs d'oeufs dans le bol avec le fouet. Faire tourner 20sec Vitesse4.
* Quand le sucre est à 121°, verser sur les blancs d'oeufs robot en marche vitesse4 par l'orifice du robot. Laisser tourner 10min puis réserver.
Détail Crème Anglaise :
* Faire tremper dans l'eau très froide la gélatine.
* Mettre dans le bol le lait, les jaunes, la vanille préalablement couper en 2 en ayant extrait les graines, régler 6min 80° Vitesse 4.
* A 10 sec de la fin, ajouter la gélatine que vous avez égouttez Vitesse2.
* Ajouter le chocolat blanc et régler 3min Vitesse2.
* Mettre la préparation dans un récipient, laver le bol et le mettre au congélateur 10min.
* Mettre la crème dans le bol et régler 30sec à 1min environ Vitesse4.
* Mélanger délicatement la crème avec la meringue puis mélanger délicatement ce mélange à la crème anglaise au chocolat blanc.
Montage du gâteau :
* Ajouter votre biscuit coco dans votre cercle, puis ajouter un peu de mousse. Ajouter ensuite votre crémeux.
* Ajouter un peu de mousse, les ananas égouttés ( garder le jus pour une salade de fruit ) et finir avec la mousse.
* Placer 4h au réfrigérateur puis décorer le à votre gout.
Sylvette0505 — 19. juin 2015 - 20:15
soupez — 23. février 2014 - 22:06
soupez — 23. février 2014 - 22:00
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