Préparation
Montez les blancCouvercle verrouillé 37°C/ vitesse4 en incorporant progressivement le sucre en fin de parcour ajoutez le colorant.
Ajoutez les jaunes d'eouf et laissez tournez qq secondes/vitesse 1
Incorporez délicatement à la maryse la farine et la fécule tamisée.
Etalez sur un silpat sur une hauteur d'1 cm de longeur de votre moule, sinon faite 2 bandes de la largeur du moule et faire 2 cercles de la taille de votre cercle inox ou sinon mettre dans une poche à douille.
Faire le biscuit à la cuillere : coller les uns aux autres si vous ne voulez pas un résultat lisse podre de sucre glace avant d'enfourner.
Lissez à l'aide d'une spatule enfourné 10 minutes à 200°C. Laissez refroidir et démoulez avec précaution.
Mettre les fraises avec de sucre, mixer Couvercle verrouillé30 sec/vitesse 9.
Faite ramolir la gélatine dans l'eau froide.
Montez la crème mousseuse Couvercle verrouillé vitesse 4 et reservez.
Versez le lait, les jaunes, le sucre et la gélatine essorée Couvercle verrouillé 7min/80°C/vitesse4. une fois terminé, mettre les fraises dans le bol et mixerCouvercle verrouilléavec le goblet Couvercle verrouillé5sec/ vitesse 5. Filmez et laissez refroidir à 25-30°.
Quand la température et atteinte fouettez légerement l'apareil et incorporez délicatement à la maryse la créme mouseuse.
Réservez au frigo environ 1 heure pour qu'elle prenne un peu de consitance puis mettez la dans une poche à douille.
Chemisez le cercle avec une bande de papier cuisson pour que le biscuit ne colle pas mettre la bande de biscuit coté cuisson a l'intérieur du cercle puis mettre le 1er cercle a l'interieur il doit faire comme une cuvette sur les bords.
Etalez une fine couche de puré de fraise sur le disque puis recouvrez un peu de bavaroise mettre le dique un peu plus petit et recommencez l'opération d'avant.
Réservez au frigo 2 heures minimum ou une nuit .
Au moment de la préparation pour la dégustation, ajoutez les fraises ou autres fruits découpés à la mandoline à cheval les unes sur les autres ou comme vous le sentez !
— 1. mai 2017 - 14:18
super recette et super facile. excellent et leger
— 26. août 2015 - 19:30
— 14. juin 2013 - 20:39
— 14. juin 2013 - 16:29
— 11. juin 2013 - 23:38
MARIANNE27 — 11. juin 2013 - 22:22
— 30. mai 2013 - 10:15
— 28. mai 2013 - 23:21