Préparation
Pour un moule de 20cm 80g de lait 210g de fromage frais philadelphia 40g de beurre 50g de farine 20g de maizera 5 œufs 25 + 90g de sucre 1 càc de jus de citron Le zeste d’un citron Préchauffer votre four à 160. Beurrer un moule haut et y déposer un disque de papier cuisson dans le fond. Dans le bol, déposer le beurre, le lait et le philadelphia pour 3mn, 50, 4. Ajouter la farine et la maizena et mixer 30s, 5 pour obtenir une pâte lisse. Réserver. Clarifier les œufs et incorporer les jaunes dans le bol avec les 25g de sucre ,le jus de citron et le zeste. Mixer 10s, 4. Réserver dans un grand saladier. Laver et sécher le bol. Insérer le fouet pour préparer la meringue. Déposer les blancs pour 3mn, 4. Reprogrammer 2mn, vit 4 et incorporer au fur et à mesure par l’orifice le sucre restant de façon à obtenir une meringue bien brillante. Verser un tiers de la meringue obtenue à la pâte réservée en l’incorporant très délicatement. En faire de même pour la meringue restante. Vous devenez obtenir une pâte bien lisse. La verser dans le moule. Préparer le bain-marie. Déposer votre moule dans un plus grand, vide. Déposer le tout dans votre four, tout en bas. Faire bouillir de l’eau et en verser dans le moule du bas, sur environ 2cm. Cuire le tout pendant 1h10 sans chaleur tournante, en convection naturelle ou en cuisson par le bas. Eteindre le four et laisser le cheesecake dedans pendant 45mn. Le démouler une fois entièrement refroidi.
Papilles-on-off — 6. juin 2021 - 17:51