Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Mettre le sucre en poudre dans le bol et régler 8 sec/vitesse 10. Ajouter la farine et mélanger 5 sec/vitesse 2.5. A l'arrêt de la minuterie ajouter le beurre mou et mélanger 15 sec/vitesse 6.
Poser une feuille de papier cuisson sur une plaque allant au four, disposer dessus vos cercles inox. Remplir chaque cercle d'une cuillère et demi à soupe de cette préparation. Tasser avec le poussoir. Prendre le reste de la préparation, en former une boule et l'insérer entre deux feuilles de papier cuisson, la rouler de façon à obtenir un rectangle de 3 à 4 mm d'épaisseur. découper des bandes de pâte d'1 cm de largeur, insérer ces bandes dans les cercles inox en formant une bordure de pâte. recouvrir de papier cuisson, mettre des boules de céramique pour eviter qu'à la cuisson la pâte s'affaisse.
Enfourner 15 minutes à 180° C. Laisser refroidir.
Eplucher les bâtons de rhubarbe. Détailler la rhubarbe en tronçons d'1 cm, les mettre dans un saladier, ajouter le sucre et laisser macérer 1 heure.
Verser la préparation dans le bol et cuire 10 min/100°/Sens de rotation/vitesse1. Laisser refroidir dans un saladier.
Ensuite, mettre 2 cuillères à soupe de compote dans les craquants refroidis
Mettre tous les ingrédients dans le bol et régler 6 min/50°/vitesse[soft], puis mixer 5 sec/vitesse 4. répartir la ganache au chocolat sur les craquants à la rhubarbe. Réfrigérer 1 heure environ.
Lorsque la ganache à refroidi sortir les choco craquants à la rhubarbe à l'aide du poussoir. Décorer.
Insérer le fouet, mettre la crème fraîche au mascarpone dans le bol, placer le bol au congélateur pendant 15 min. Puis mixer 2 min/vitesse 3,5 de façon à obtenir de la crème fouettée.
Décorer vos choco craquants à la rhubarbe de crème fouettée, fruits rouges et feuilles de menthe.
Conseils
- Accessoires supplémentaires: 4 cercles inox de 7 cm de diamètre et un poussoir.
- Recette réalisable au TM31.
lamouette39 — 12. août 2018 - 20:21
en verrine ce coup ci , toujours un délice
lamouette39 — 18. mai 2018 - 20:29
un pur délice , merci pour cette recette je graisserais juste les moules le prochain coup
— 21. octobre 2015 - 16:07