Préparation
-préchauffer votre four à 210°
-mettre le lait,l'eau,le sel et le beurre coupé en morceaux et régler 5MN/100°/V1
bien surveiller à cause de la présence du lait,dès que ça bout et que le mélange atteint le haut ,arrêter la minuterie (ayant mis des ingrédients froids à la base ,pour moi cela a été mais avec des ingrédients à t°ambiante cela peut aller plus vite!)
-à la sonnerie verser la farine tamisée d'un seul coup et régler 1M30/V3
-ouvrir le bol et laisser refroidir 5 bonnes minutes
-remettre le couvercle,faire tourner sur V5 et ajouter toutes les 15sc un oeuf à la fois par le trou du couvercle;à la fin laisser tourner encore 30sc
-mettre 2 grosses càs de pâte dans une poche à douille lisse de diamètre 5 à 6 mm et façonner les cous du cygne en formant des 2 sur une plaque recouverte de papier sulfurisé;au départ du 2 faire une petite boule pour la tête puis continuer en ruban;bien espacer puis enfourner 10MN à 210°
(ne pas ouvrir le four!);en prévoir 2 de plus en cas de casse...
-mettre à refroidir sur une grille
-pour former le corps du cygne,mettre le reste de pâte dans une poche à douille avec un embout cannelé de diamètre 1,5cm et former des ovales remplis(superposer un ovale plus petit sur le dessus de la première couche ovale) sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner à 210° durant 20MN (ne pas ouvrir le four ,au moins les 10 premières mn!),puis glisser un manche de cuillère en bois dans la porte du four pour créer une aération afin de laisser sécher les choux dans le four éteint durant 10MN
-laisser refroidir sur une grille
-couper avec un couteau scie le dessus des choux et couper en 2 dans le sens de la longueur le « couvercle » pour former les ailes;saupoudrer de sucre glace
Décrire les étapes de préparation de votre recette
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-mettre la crème bien froide dans le bol avec le fouet et laisser tourner à V4 ;dès qu'elle commence à prendre ajouter le sucre vanillé et le sucre glace et laisser tourner jusqu'à consistance bien ferme;attention cela va très vite ,moins d'1mn parfois,et elle peut tourner en beurre!
-mettre dans une poche à douille avec un embout cannelé diamètre 1,5cm et remplir les choux coupés
-planter les ailes de chaque coté et le le cou à l'extrémité la plus ronde;saupoudrer la tête de sucre glace
-garder au frais mais attention la chantilly détrempe les parties délicates comme ailes et cous;mieux vaut ne les placer qu'au moment de servir
Conseils
- -le dessert préféré de mon enfance!
- -j'ai un four qui n'est pas à chaleur tournante donc il faudra peut-être adapter le temps de cuisson;les choux doivent être bien gonflés et bien dorés
- -on peut faire moins de cygnes et faire à côté des choux classiques avec le reste de pâte et les fourrer de crème pâtissière...
— 27. mai 2013 - 21:26
tina57 — 23. mai 2013 - 00:47
— 23. mai 2013 - 00:09
ethiopic — 22. mai 2013 - 19:36
maminou71 — 22. mai 2013 - 18:47
— 2. mai 2013 - 16:22
tina57 — 2. mai 2013 - 16:20
— 2. mai 2013 - 12:24
MARIEBEL — 2. mai 2013 - 10:30
— 1. mai 2013 - 17:00