Préparation
1- Mettre dans le Thermomix, 170gr de lait, 70gr de sucre et 8gr de levure sèche pendant 6 minutes, 37°, mixer vitesse 2. 2- À l'arrêt du Thermomix, ajouter les zestes d'orange, citron et l'oeuf entier, programmer 3 minutes, 37°, mixer vitesse 2. 3- À l'arrêt du Thermomix, ajouter 400gr de farine et pour finir, la cuillère rase de sel. Programe petrin Mode pétrin pendant 5 minutes 4- Quand le Thermomix s'arrête ajouter 80gr de beurre mou et programmer mode pétrin Mode pétrin pendant 5 minutes. 5- Mettre la pate à brioche dans un saladier fariné (raisonnablement) et laisser lever au moins deux heures avec un torchon. (la pâte doit doubler de volume) 6- À l'issue de ces deux heures de pousse, dégazer la pâte et former votre couronne sur une plaque avec du papier sulfurisé ou autre. Laisser à nouveau pousser 2 heures à température ambiante avec un torchon 7- À la fin de cette dernière pousse, badigeonner votre couronne avec le jaune d'oeuf puis saupoudrer de sucre perlé. 8- Mettre la brioche à four froid, ensuite programmer le four à 180° et laisser cuire pendant 20 minutes. 9- Sortez du four et mettre sur une grille pour que la brioche refroidisse ! (Le temps que le four chauffe jusqu'à que la brioche soit cuite cela prendra environ 20 minutes mais cela dépend des fours, donc à ajuster) Bonne dégustation!!!!
Conseils
- N'hésitez pas à mettre un cercle ou un bol au centre de votre galette pour qu'elle soit parfaite
- Vous pouvez mettre une fève en porcelaine ou une amande par exemple à l'étape "façonnage de la couronne"