Préparation
1 Mettre le chocolat dans le bol mixer 10sec/ vitesse 10
2 Faire chauffer 3min/50°/vitesse 2 avec le gobelet
3 Mettre le chocolat dans la poche à douille et faire 12 arabesques sur du papier sulfurisé. Entourer l'extérieur de 4 cerclages de papier sulfurisé et badigeonner à l'aide du pinceu de chocolat fondu et réserver au frigo.
1 Mettre dans le bol sans le rincer la crème, le sucre et le gousse de vanille fendue en deux et faire bouillir 5min/varoma/Sens de rotation/vitesse1 en mettant le gobelet.
2 Oter la gousse de vanille, insérer le fouet afin de faire une émulsion, mettre le chocolat et mixer 1min/vitesse2.
3 Ajouter le beurre et mélanger 30sec/vitesse2.
4 Réserver dans un bol et mettre au frigo.
5 Laver le bol et préchauffer le four à 180°.
1 Mettre l'eau et le sucre dans la casserole et cuire jusqu'à obtenir un caramel.
2 Pendant ce temps mettre les amandes éfilées sur une plaque de cuisson, cuire jusqu'à coloration.
3 Huiler les cerclages et une feuille de papier cuisson.
3 Mettre les amandes cuites dans le caramel, mélanger avec une cuillère en bois, et dresser immédiatement dans les cerclages afin d'obtenir 8 galets.
1 Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
2 Insérer le fouet dans le bol, mettre les blancs et régler 5min/37°/vitesse 3.5.
3 Réserver les blancs montés en neige.
4 Laisser le fouet, ajouter les jaunes, le sucre l'eau et mixer 1min30sec/vitesse 3.
5 Retirer le fouet, ajouter la farine, la levure et mixer 1min30/Couvercle verrouillé/Mode pétrin.
6 Insérer le fouet dans le bol avec la préparation programmer 30sec/Sens de rotation/vitesse 2 en insérant les blancs par le trou du couvercle.
7 Verser une fine couche sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé et cuire 10 min à 180°.
1 Poser l'emporte pièce au centre de l'assiette, mettre un cercle de nougatine puis faire des couches superposées avec la ganache mise dans une poche à douille,des morceaux de poire,la génoise, renouveler l'opération 2 fois.
2 Refermer l'entremet avec un cercle de nougatine.
3 Décorer avec des lamelles de poires positionnées comme une fleur, poser l'emprunte en chocolat en forme de cylindre de façon à entourer l'entremet, poser les 3 arabesques dessus.
bonne degustation !!!
1. Poser l'emporte pièce au centre de l'assiette, mettre un cercle de nougatine puis faire des couches superposées avec la ganache mise dans une poche à douille,des morceaux de poire,la génoise, renouveler l'opération 2 fois.
2. Refermer l'entremet avec un cercle de nougatine.
3. Décorer avec des lamelles de poires positionnées comme une fleur, poser l'emprunte en chocolat en forme de cylindre de façon à entourer l'entremet, poser les 3 arabesques dessus.
BONNE DEGUSTATION !!!
Conseils
- * Pour que votre génoise reste moelleuse parsemer de sucre dessus en fin de cuisson.
- * Pour éviter que votre nougatine prenne trop vite mettre deux gouttes de citron en même temps que les amandes éfilées.
- * Petit conseil faites 2 décors de plus pour éviter les mauvaises surprises!
— 20. novembre 2012 - 12:16
— 10. novembre 2012 - 15:13
— 9. novembre 2012 - 12:21
— 2. novembre 2012 - 22:51