Préparation
La crème de marron 1. Mettre dans le bol l'eau, la cassonade, le sucre aromarisé et porter à ebullition 4min/100°C/Vit2. 2. Ajouter les marrons et cuire 20min/90°C/Sens de rotation/Vit1 sans le gobelet remplacé par le panier cuisson. 3. Mixer 1min/Vit10. Mettre dans des bocaux préalablement ébouillantés et laisser refroidir. Le biscuit roulé express 4. Préchauffer le four à 180°C. Tapisser une plaque de four de papier cuisson. Réserver. 5. Mettre les oeufs, les jaunes d'oeufs, le sucre et le beurre dans le bol et mixer 30sec/Vit6. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule. 6. Ajouter la farine et la levure chimique puis mélanger 15sec/Vit5. Transvaser la pâte sur la plaque du four. Enfourner et cuire 12-15 min à 180°C. Dès la sortie du four, démouler le biscuit sur un torchon humide, le garnir de crème de marrons et le rouler aussitôt. Laisser refroidir. Nettoyer le bol La crème chantilly et le dressage 7. Dans le bol refroidi, insérer le fouet et mettre le mascarpone, la crème et fouetter 3min/Vit3,5, en surveillant par l'orifice du couvercle la montée de la crème chantilly. Au bout d'une minute, ajouter le sucre aromatisé à la fève Tonka. 8. Etaler la crème chantilly sur la bûche 1h avant de la déguster. 9. Saupoudrer la bûche de fève Tonka concassée.
Conseils
- Pour faire du sucre aromatisé à la fève Tonka, mettre 200 g de sucre et une fève Tonka dans le bol et mixer 10sec/Vit10. Pour la fève concassée: mettre une dizaine de fèves dans le bol, ajouter le panier cuisson et mixer 30sec/Vit8. Racler les parois du bol et mixer à nouveau 30sec/Vit8. A l'aide du panier cuisson, séparer la poudre de fève des grains plus gros qui seront le concassé de fèves.