Préparation
1-Préchauffer le four à 250°C (Th. 8 )
2- Mettre dans une casserole le sucre.
3- Faire caraméliser le sucre et ajouter le gingembre.
4- Hors du feu ajouter l’eau et remettre sur le feu pour un sirop.
5- Laisser tiédir 2 minutes et ajouter le beurre salé.
6- Mettre dans des moules à bonbon (en forme de cœur). Laisser au réfrigérateur jusqu’au dressage.
7-Mettre le chocolat dans le bol et mixer 10 sec/vitesse9. Racler les parois du bol avec la spatule.
8-Ajouter le beurre en morceaux et régler 3 min/50°C/vitesse 2.
9-Insérer le fouet et régler 30 sec/vitesse2 puis ajouter les œufs un à un par l’orifice du couvercle.
10-Ajouter la farine de maïs, le sucre glace et mettre les grains de café .Mixer 2 min/vitesse 2 sens inverse (après 1min. ajouter le sel par l’orifice).
11-Verser ce mélange dans 6 petits moules à gâteaux (en cœur) beurrés et farinés. Enfourner pendant 10 à 15 min.
12- Mettre le chocolat blanc dans le thermomix 2min/vitesse 2 à 50°C.
13- Ajouter le Beurre 30 secondes/vitesse2.
14- Ajouter ensuite à crème liquide.
15- Remplir 8 petites moules à bonbon (3 cm de diamètre) et les mettre au frais pour qu’ils prennent forme jusqu’au dressage.
16-Mettre le reste du sucre glace dans le bol avec le fouet, ajouter la crème liquide et mixer jusqu’à vitesse 4 en augmentant progressivement la vitesse pendant la première minute.
17-Ajouter le café en vérifiant la bonne consistance.
18- Mettre les fondants dans des assiettes de présentation, remplir de chantilly au café av+ec une poche à douille.
19- Démouler les bonbons et les présenter autour des fondants au chocolat.
Conseils
- Conseil : Les Fondants sont meilleurs à manger tiède. Et commencer à déguster par les bonbons caramel au gingembre.
sylco — 10. février 2017 - 16:41
Superbe recette de fêtes ! un peu long à préparer pour un régal
— 4. novembre 2012 - 00:30