Préparation
Crème anglaise:
Couper la gousse de vanille en deux , gratter l'interieure avec la pointe d'un couteau verser dans le bol avec tous les ingrédients , cuire 7 min 80° vitesse 4 réservé au frais.
Grumble chocolat blanc gingembre:
Mixer le chocolat blanc 5s vitesse 10 puis réserver . Mixer tous le reste des ingredients 7s vitesse 6, cuire au four 180° pendant 15 min à la sortie du four incorporé le chocolat blanc, dressé dans les verrines réservé au frais.
Chantilly:
Mixer le sucre 5s vitesse 10 incorporer la crème liquide froide dans le bol mettre le fouet mixer 2min V4 en augmentant progressivement la première minute, réservé au frais.
Mousse chocolat noir citron + palets pistache:
Mixer la pistache 5s vitesse 10 réservé, Zesté le citron dans le bol, mettre le chocolat noir dans le bol mixer 10s vitesse10, cuire 37° 3 min vitesse 2, former les palets sur une feuille en sillicone à l'aide d'une cuillière à soupe , puis mettre la pistache en poudre dessus , verser le chocolats fondu dans un saladier , incorporer la moitier de la chantilly delicatement avec un fouet , verser la prépration dans les verrines réservé au frais.
Mousse chocolat blanc orange:
zesté l'orange dans la bol , mettre les ingredients dans le bol , mixer 10s vitesse 10 , cuire 2 min 50° vitesse 2 , verser la préparation dans un saladier incorporer le reste de la chantilly delicatement avec un fouet , verser dans les verrines.
Déco:
Lever les segments de l orange et du citron , verser la crème anglaise dans les petites verrines, decoller vos palets , dresser .
Conseils
- Faites vos verrines 24h00 heures avant la degustation
— 23. octobre 2012 - 02:19
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