Préparation
Préparer le biscuit : Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les blancs d’œufs + une pincée de sel et monter en neige ferme : 3 mn / Vit 4. Réserver. Dans le bol du Thermomix , mettre le fouet + les jaunes d’œufs + le sucre+ l’eau chaude et régler 1 mn 30 / Vit 4. Le mélange blanchit et double de volume. Ajouter la farine + Maïzena+ la levure chimique et mélanger 20 sec / Vit 3. Ajouter les blancs et régler 1 mn / Sens Inverse / Vit 1. Verser dans un moule de 24 cm de diamètre et cuire 40 mn à 150°c . Démouler et laisser refroidir sur une grille. Préparer la mousse : Mettre la gélatine à ramollir dans de l’eau froide. Mettre le fouet dans le bol du TM et monter la crème fraîche en chantilly 1 mn 30 / Vit 4. Réserver . Laisser le fouet et ajouter le fromage blanc + le sucre + le coulis et mélanger 20 sec / Vit 3,5. Chauffer les 50 ml de coulis et ajouter la gélatine essorée , mélanger. Quand c’est refroidi , ajouter au précédent mélanger et mélanger 10 sec / Vit 3. Ajouter la chantilly et mélanger 30 sec / Sens Inverse / Vit 1. Préparer le sirop : Porter à ébullition le mélange sucre+ eau + liqueur de cassis . Laisser refroidir. Montage : Découper le biscuit horizontalement en 3 parties. Poser un film étirable sur un plat de service, poser le fond du gâteau , entourer d’un cercle à entremets doublé de rhodoïd en laissant 1 cm libre tout autour remonter le film sur le cercle en inox. Imbiber de sirop le premier biscuit puis verser 1/3 de la mousse de framboises, disposer les framboises dessus . Poser un deuxième disque de biscuit , imbiber de sirop. Verser dessus 1/ 3 de mousse aux framboises , disposer des framboises. Poser le dernier disque de biscuit , l'imbiber de sirop et verser le reste de la mousse de framboises. Lisser. Laisser prendre au frais , pendant 4 heures. Sans décercler , déposer des framboises sur le dessus . Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Chauffer 50 ml de coulis de framboises , y dissoudre la gélatine et ajouter le reste de coulis. Verser sur le fruits sur le gâteau et laisser prendre au frais pendant 1 heure. Décercler et décorer d'un joli ruban.
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MARIEBEL — 5. mars 2011 - 10:09