Préparation
* Mettre la poudre de cacao, le sucre et mixer 5 sec. Vit 9. Rajouter l'eau froide, la farine, le beurre congelé, mixer 15 sec. Vit 6. Sortir la pâte, et effectuer un pliage traditionnel ou en escargot.
* mettre la pâte au congélateur.
* préchauffer votre four à 200 °C.
* Mettre le sucre dans le bol, mixer 10 sec. Vit 9, réserver dans un bol.
Mettre le chocolat en morceaux dans le bol et mixer 15 sec. Vit 8. Racler les parois du bol à l'aide de la spatule.
* ajouter la crème fraîche liquide, le sucre glace réservé, et régler 3 min 50° vit 2 (ou 37 ° vit. 2 si le chocolat est fort en cacao 70 % et plus).
* séparer les jaunes d'œufs des blancs. A l'arrêt de la minuterie, ajouter les jaunes d'œufs, et mixer 15 sec. Vit 4. Réserver cette préparation dans un saladier.
* Nettoyer soigneusement le bol et insérer le fouet. Mettre les blancs d'œufs dans le bol, bien sec et propre, avec une pincée de sel et mixer 3 à 4 min à 37°, vit 3,5 en augmentant progressivement la vitesse.
* Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation au chocolat.
* Laisser reposer au congélateur.
* Une fois la mousse réalisée, étaler la pâte en rectangle 30 x 40, en laissant une épaisseur. Utiliser votre bouchon thermomix comme emporte pièce pour faire des ronds. Poser le ronds sur un papier sulfurisé sur une plaque allant au four. Enfourner et laisser cuire 15 minutes.
Conseils
- Et pourquoi pas avec des oranges, des citrons verts !...
- bon appétit, et bonne dégustation !
— 11. novembre 2012 - 00:02
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