Préparation

prechauffer le four a 165 degres

inserez le fouet dans le bol mettre les oeufs et le sucre.

programmez 37 degres vitesse3.5 15minutes

(mettre le gobelet les 5 premieres minutes puis l'oter)

ajouter la farine la maizena le sel le sucre vanille et la levure

programmer vitesse3 1minute

versez la pate dans un moule beurré et l 'enfourner 30minutes.

la creme mousseline

mettre le lait la farine le sucre en poudre les oeufs et les jaunes l 'arome de vanille dans le bol mixez 7minutes a 90° vitesse4 avec le gobelet doseur

inserez le fouet et ajouter 100g de beurre moi coupé en petit morceaux mixer 2minutes vitesse 4 .

mettre la creme au frigo pendant 30minutes dans un bol .

faire ramolir la feuille de gelatine dans de l'eau froide.

puis mettre le beurre 100grammes restant dans le bol du thermomix mixer 15secondes vitesse 6 avec la feuille de gelatine

puis ajoutez votre creme petit a petit sur vitesse 3.5 jusqu' à obtention de votre creme mousseline .

decouper les fruits (j ai pris 6fraises une pomme et 1 nectarine )

pour le sirop

mettre l'eau le sucre et l'arome dans le bol vitesse 2 120° pendant 10 minutes

les 5 premieres minutes avec le gobelet et les 5 minutes restantes sans gobelet

placez la genoise dans votre plat ou emporte piece

Imbibee de sirop de roseà l 'aide d 'un pinceau culinaire.

mettre vos fruits et la creme mousseline

reservez au frais

pendant ce temps realisé le glacage miroir

mettre les framboises dans le bol mixer 15sec vitesse 6

passez les framboise dans un tamis pour enlever les grains

puis remettre le jus de framboise dans le bol avec le sucre

programmez 10minutes 100° vitesse2

faire ramollir les feuilles de gelatines pendant ce temps

puis metre les feuilles de gelatines dans le bol

programmez 20sec vitesse6

versez le glacage sur la preparation et laissez la nuit au frigo.

demouler et decorer de fruit.

pour ma part j ai cristalisé des petales de roses

Conseils

cristallisation des petales de roses
on trempe le petale dans le blanc d'oeuf ( qui nous reste des 2 jaunes que l on a utilisé pour la creme mousseline ) et dans du sucre on dispose les petales sur une plaque de cuisson et on laisse secher 4h au four a 40°

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Invité — publiée le 20 June 2016 · mise à jour le 28 June 2016

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