Préparation

Mettre le fouet en place, ajouter la crème liquide bien froide. Programmer 3 min et mixer en augmentant progressivement jusqu'à la vitesse 4 pendant la première minute. Réserver dans un bol au réfrigérateur.

- Mettre les spéculoos dans le bol. Mixer 5sec / vit5. Réserver.

- Placer le chocolat dans le bol. Mixer 10sec / vit9. Faire fondre 1 min / 50° / vit 1. Ajouter la pâte à spéculoos et la poudre de spéculoos réservée. Mélanger 20sec / vit 4. Etaler cette préparation dans un cercle ou un moule tapissé d'un film alimentaire. Lisser bien le dessus. Réserver.

Crème anglaise :

- Mettre tous les ingrédients sauf le chocolat dans le bol. Programmer 5min / 80° / vit 2.5 en ôtant le gobelet.

- Ajouter le chocolat en morceaux. Mixer 20sec / vit 4. Transvaser dans un récipient. Laisser refroidir quelques instants. Incorporer la moitié de la chantilly et lisser bien la préparation avant d'incorporer délicatement le reste.

Placer les carambars dans le bol propre et bien sec. Donner 2 ou 3 coups de turbo. Réserver.

- Reprendre votre moule en attente. Répartir sur 1 cm la crème, saupoudrer d'éclats de carambar et recouvrir du reste de crème. Lisser bien le dessus.Laisser prendre au congélateur pendant 1 heure.

- Sortir le gâteau et le démouler délicatement.

- Saupoudrer le dessus d'un voile de cacao (utiliser éventuellement un cache pour réaliser un décor)

Conseils

Préparer votre propre "pâte à tartiner aux spéculoos" (vous pouvez retrouver ma recette sur l'espace)
Rappel : pour une chantilly bien réussie, placer la crème, le bol et le fouet au congélateur 1/2 heure avant la préparation.
Placer également les carambars au congélateur. Ce sera plus facile d'ôter les papiers et de réaliser les brisures.
Vous pouvez remplacer le cacao de finition par des côpeaux de chocolat.
Dernière idée : appliquer des brisures très fines de carambars sur le pourtour du gâteau.

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Invité — publiée le 20 May 2013 · mise à jour le 31 May 2013

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