Préparation

Préparation des ingrédients : Mixer sans rincer le Couvercle verrouillé pour cette étape. Mettre dans le Couvercle verrouillé : 200 g de chocolat blanc (8s/v10). Réserver. 100 g d'amandes et 100 g de noisettes (3s/v5) pour obtenir des petits morceaux. Réserver les 3/4 puis mixer le reste (2s/v5) pour la création de la nougatine. Réserver. Puis dans le bol mettre 125g de pistaches et 120 g de sucre (6s/v10). Réserver.

Mousse : Tremper 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Pour la chantilly : mettre dans le Couvercle verrouillé (très propre) le fouet et 400 g de crème fraîche très froide de 1 à 4 m/V4. Verser le reste de la crème fraîche (50g) dans une casserole à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit tiède. Puis en dehors du feu, rajouter les deux feuilles de gélatine (sans l'eau), les 200 g de chocolat blanc, bien mélanger (tout doit fondre) puis rajouter la chantilly délicatement. Réserver au réfrigérateur.

Biscuit : Préchauffer le four à 180°. Disposer le fouet, rajouter 125 g de pistaches et 120 g de sucre (déjà mixés avant) ainsi que les 4 blancs d'oeufs 1m/v4. Mettre ce mélange dans un plat à manqué où vous avez disposé au fond un papier sulfurisé. Enfourner 15 m. dans un four à 180°. (surveiller la cuisson : il faut que l'intérieur reste moelleux).

Croquant : Disposer dans une poêle les amandes, les noisettes et le sucre remuer régulièrement sur un feu assez vif pour avoir une caramélisation. Réserver.

Disposer dans votre moule les différentes couches : le biscuit, puis le croquant pour finir par la mouse au chocolat.

Décoration : Nougatine : mettre sur une poêle les noisettes (25g) et amandes (25g) mixées qu'il reste avec le sucre glace jusqu'à la caramélisation. Puis concasser quelques secondes/v4. Faire des copeaux de chocolat noir et blanc avec un économe ou réaliser des tuiles au chocolat. Disposer sur votre gâteau à votre guise.

Conseils

Essuyer le bol : quelques feuilles de sopalin quelques secondes/Sens de rotation/v4.

Auteur

Invité — publiée le 19 October 2012 · mise à jour le 19 October 2012

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