Préparation
Mettre dans le bol l'eau,le lait, le beurre, le sel, le sucre et régler 5mn 100° vitesse 1
Ajouter la farine et mélanger 20 secondes vitesse 4
Retirer le bol et le mettre dans l'eau froide pour refroidir la pâte à choux
Remettre le bol sur son socle et mélanger vitesse 5 en y ajoutant les oeufs 1 à 1.
Laisser tourner 30 seconds après le dernier oeuf.
Préchauffer le four à 250°/Th 8.
Transvaser la pâte à choux dans une poche munie d'une douille cannelée N°16.
Dresser sur une plaque préalablement recouverte d'un papier sulfurisé ou siliconé 14 éclairs de 12 cm de long
Enfourner les plaques et éteindre le four pendant 10 minutes
Rallumer le four et cuire à 160° pendant 40 minutes +ou - suivant le four.
Si la seconde plaque n'est pas encore cuite laisser quelques minutes
Sortir du four et Laisser refroidir les éclairs sur une grille
Mettre tous les ingrédients sauf l'eau le café et le beurre dans le bol et régler 7 min à 90°, vit. 4.
1 minute avant la fin ,incorporer le beurre par l'orifice du bol.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vit. 9.
Diluer le café dans de l'eau, pas trop sinon ce sera trop liquide.
mélanger la crème au café.
Mettre tous les ingrédients sauf l'eau le café et le beurre dans le bol et régler 7 min à 90°, vit. 4
1 minute avant la fin, incorporer le beurre par l'orifice du bol.
A l'arrêt de la minuterie, mixer 5 sec à vit. 9.
Diluer le café dans de l'eau, pas trop sinon ce sera trop liquide.
Mélanger la crème au café.
Recouvrir de film alimentaire au contact de la crème pour éviter qu'une fine pellicule ne la recouvre en refroidissant et laisser refroidir au réfrigérateur
Dans une casserole porter à ébullition l'eau, le sucre et le glucose
Cuire le tout à 117°
Couler dans un plat et laisser tiédir
Transvaser la préparation dans le bol et mélanger vitesse 1 jusqu’à ce que le sucre devienne trouble, presque blanc
Réserver
Avec une petite douille cannelée percer les éclairs en dessous (2 trous) ou 1 de à chaque bout de l'éclair
Bien mélanger la crème pâtissière au café, jusqu'à ce qu'elle soit lisse
Mettre la crème dans une poche munie d'une douille unie N°8 et garnir les éclairs au niveau des trous
Réchauffer le fondant au micro onde 1 minute et y ajouter le café préalablement dilué dans l'eau
Atteindre la température de 34-35° c'est la température idéale pour qu'il reste bien brillant sinon il va ternir s'il est trop chaud et trop froid il coulera.
Glacer les éclairs
Poser l'éclair sur le fondant en le maintenant puis le retirer l'excèdent avec le doigt pour obtenir une couche uniforme sur toute la surface
Laisser refroidir au réfrigérateur une bonne heure ou déguster de suite si vous êtes gourmand
BONNE APPETIT!!!!!!
Tcheky68 — 20. janvier 2020 - 19:34
Premier essais pour moi et c'est une réussite merci pour votre recette. La pâte est bonne et la crème aussi. Elle a bien prise. Ne buvant pas de café, j'ai mis de l'extrait de café à la place. Je n'ai juste pas suivi votre recette pour le fondant, n'ayant pas envie de salir une casserole + le thermomix à nouveau et n'ayant pas de thermomètre non plus. Recette en favoris à refaire Je voulais mettre une photo mais cela ne fonctionne pas
— 4. novembre 2018 - 14:11
testée hier bonne recette à refaire, j'ai fais mon propre fondant
— 31. octobre 2018 - 17:32
Bonjour, La pâte est parfaite. Par contre ne pas hésiter à diviser la quantité de crème par 2. Pour le nappage, j'ai trempé les éclairs avant de les garnir dans du caramel encore liquide.
— 2. décembre 2016 - 22:57
Bonjour à tous, alors moi perso c'est raté !!! j'ai divisé les portions par deux, pour en faire 7 creme pâtissière nickel "bien que le manque d'informations sur la quantité du café mais j'ai géré mais pour la pâte à choux trop liquide.. et je sais que rajouter de la farine casse bref
Savignac24 — 16. septembre 2016 - 12:28
Cece1983 — 16. septembre 2016 - 10:26
Savignac24 — 11. juillet 2016 - 12:44
sophie51687 — 10. juillet 2016 - 12:08
MARIE HELENE 1 — 10. mars 2016 - 10:51
Savignac24 — 10. février 2016 - 02:28