Préparation
Préchauffer le four a 180°
Séparer les blancs des oeufs, insérer le fouet dans le Couvercle verrouillé puis monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 minutes vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute.
Réserver.
Mettre les sucres et les jaunes dans le Couvercle verrouillé mélanger 5 minutes vitesse 5 jusqu'à ce que le mélange blanchisse, à la sonnerie ajouter les farines et la levure mélanger 2 minutes vitesse 3.
Dans un saladier mélanger petit à petit les blancs et le reste de la pâte.
Verser la préparation dans votre moule.
Enfourné 15 min
Peler et couper en 4 vos poires.
Enlever les trognons.
Couper les poires en cubes d'environs 2cm.
Mettre les feuilles de gélatine a tremper dans de l'eau froide.
Dans un casserole mettre le sucre et l'eau, faire cuire jusqu'a coloration (caramel) un fois coloré ajouté délicatement loe beurre et le poire.
Laisser "compoté" jusqu'a ce que les poires s'écrasse facilement.
Incoporer la gélatine préalablement essorée.
Mixer pour donner un aspect lissea la copote
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Séparer les jaunes des blanc dans deux récipients séparés.
Mixer 20 carambars 10sec/v10
Ajouter la crème 5mn/60°/v2
Essorer les feuilles de gélatines entre les mains et les incorporer dans le mélange mn/v7
Ajouter les 3 jaunes d'oeufs.
Réserver
Nettoyer et essuyer le bol.
Instaler le fouet
Monter les blancs en neige bien ferme 3 à 4 minutes vitesse 4 en augmentant petit à petit la vitesse pendant la première minute
Mélanger les deux préparation délicatement
mettre a tremper dans l'eau froide les feuilles de gélatines
Faire chauffer le jus de poire
Incorporer la gélatine au jus chaud
Couper la génoise en deux dans le sens de l'épaisseur
remettre le fond de la génoise dans le moule a charnière
MEttre la compote
Mettre la seconde couche de génoise
Terminer par la mousse au carambar
Laisser prendre quelques h au frigo avant de faire la miroir
Conseils
- moule a charnière 20cm
iris22 — 18. avril 2018 - 19:33
C'est un delice fait le miroir avec 20 cl de jus de poires !
— 9. novembre 2017 - 10:47
Quel est le diamètre du moule dans le quel vous réalisez ce gâteau D avance merci de votre réponse Perrine74
VevetteLilou — 12. octobre 2017 - 17:38
Super recette! J'ai juste ajouté un peu de chantilly dans la mousse aux carambars. Génial ,ce dessert! Merci
— 29. août 2017 - 12:18
Boonjour, Est ilpossible de congeler le gâteau ?
laptyot — 16. août 2017 - 13:55
Très bonne recette ! Réalisé ce week end, j'ai mis 20 cl de jus de compote pour le miroir car 20g me semblent impossibles. La prochaine fois je chaufferai davantage les préparations dans lesquelles on incorpore la gélatine car elle n'a pas fondu et on l'a retrouvée à la dégustation ce qui n'est pas très agréable. La mousse était, en conséquence, à peine prise.
— 12. décembre 2016 - 22:50
recette réalisée samedi dernier topissime facile je referais
mathjulo — 6. juin 2016 - 20:40
antinea22190 — 10. février 2016 - 10:47
— 27. janvier 2016 - 16:23
— 29. novembre 2015 - 20:58