Préparation
Poser le tapis relief sur une plaque alu
Remplir le décor avec un peu de chantilly et mettre au congèlateur 1/2 heure
mettre le jus de fraise dans le Couvercle verrouillé avec l'agar agar , mixer 5 sec vit 4 puis faire chauffer 5 mn 100° vit 2
A la sonnerie, transvaser dans un récipient et laisser tièdir et rincer le Couvercle verrouillé
Lorsque le jus est tiède, sortir le tapis relief du congèlateur et couler le jus sur le tapis, egaliser et replacer au congèlateur 1/2 heure
Préchauffer le four à 200°
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé puis les oeufs , le jaune, et le sucre et mélanger 30 sec vit 3
Ala sonnerie ajouter le reste des ingrédients et mixer 1mn vit 3
Verser la pâte dans un moule rectangulaire à génoise et enfourner 20mn à 170°
Lorsque le biscuit est cuit , le démouler sur un torchon propre et humide et le recouvrir
Mettre tous les ingédients de la crème sauf le beurre et cuire 10 mn T° varoma vit 4
Ala sonnerie , mettre le fouet et ajouter la moitié du beuure ( 100 GR) et mixer 2 min vit 4
Réserver le mélange et laisser refroidir complètement
Losque la crème est refroidie , remettre dans le bol avec le fouet et ajouter le restant du beurre ( 100 gr ) et mixer quelques secondes jusqu'a l'obtention d'une masse légère et onctueuse
Réserver
Mettre les ingrédients du sirop dans le Couvercle verrouillé et cuire 100° 5mn vit 2
A la sonnerie, réserver
Sortir le tapis relief du congélateur
poser le cadre à patisserie sur le tapis relief
Déposer sur le miroir la moitié de la génoise et l'imbiber de la moitié du sirop
Déposer des fraises coupées en 2 tout autour du cadre à patisserie face coupée contre le cadre
Verser la moitié de la crème mousseline sur le biscuit, puis y repartir le reste des fraises coupées en morceaux
Recouvrir du reste de crème
Imbiber la moitié restante de genoise de la moitié restante de sirop, puis poser le biscuit sur la crème.
Bien tasser et presser le tout pour faire enter la crème dans tous les interstices du pourtour du faisier.
Placer au réfrigérateur au moins 6 h , mais une nuit étant l'idéal
Au moment de servir, retourner l'ensemble sur un plat, retirer delicatement le tapis relief puis le cadre à patisserie
(ur la photo : le tapis relief est retiré mais pas encore le cadre)
Conseils
- Si vous utilisez un tapis relief, ce fraisier se monte a l'envers comme expliqué dans les étapes puis se retourne pour servir
- Si vous n'utilisez pas de tapis relief, monter le fraisier en commençant par la génoise et faire le miroir en dernier sur la dernière couche de génoise
- Bon appétit
solmar — 27. mars 2016 - 17:09
kika44 — 27. mars 2016 - 16:39
tica33 — 23. mars 2016 - 19:40
tina57 — 19. juin 2015 - 17:29
solmar — 15. janvier 2015 - 22:19
— 15. janvier 2015 - 21:59
solmar — 1. mai 2014 - 01:12
— 1. mai 2014 - 00:34
— 21. avril 2014 - 23:17
— 15. avril 2014 - 17:39