Préparation
Préchauffer le four à 180°
Mettre le fouet dans le Couvercle verrouillé
Ajouter les oeufs et le sucre et fouetter 12 min/65°/Vit 3,5 puis 5 min/Vit 3,5.
Verser la farine et mélanger 10 sec/Vit 1.
Ajouter le beurre fondu et mélanger 4sec / Vit 1.
Si toute la farine et le beurre ne sont pas incorporés, mélanger doucement avec la spatule.
Verser la préparation sur une plaque à génoise 28*38 beurrée et farinée et l'étaler uniformément avec une spatule.
Cuire 12 à 15 min (suivant votre four) à 180°. La génoise doit être souple et dorée.
Démouler la génoise une fois tiède, la couper en 2 et mettre un des rectangles dans un cadre de 28*19, sur le plat de service.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir 3 min.
Lorsque ce sirop est tiède, imbiber la génoise du fond. En garder la moitié pour imbiber plus tard la génoise restante.
Mettre les fraises le long du cadre, sur le fond de génoise, face plate vers l'extérieur.
Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et faire bouillir 3 min pour obtenir un sirop.
Mettre les fraises dans le Couvercle verrouillé, ajouter le jus de citron et le sirop et mixer 1 min/Vit 9
Ajouter l'agar agar et chauffer 6 min/90°/Vit 3. La préparation doit être à 90° au moins 3 min pour permettre la gélification.
Laisser refroidir en mélangeant de temps en temps.
Monter la chantilly en insérant le fouet dans le Couvercle verrouillé et verser la crème. Sur 1 mn, augmentez la vitesse jusqu'à 4, laisser tourner encore 2 mn / Vit 4, ajouter le sucre glace 30 sec avant la fin.
Mettre la chantilly dans un saladier et incorporer délicatement le coulis refroidi. puis verser le tout sur le fond de génoise dans le cadre. Mettre les fraises coupées en 4, lisser à la spatule et recouvrir avec le 2eme rectangle de génoise.
Imbiber cette génoise avec le restant du sirop, obtenu à l'étape 2.
Faire ramollir quelques min les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire bouillir l'eau et le sucre 1 min, dans une casserole, pour obtenir encore un sirop.
Mettre les fraises dans le Couvercle verrouillé avec le jus de citron et verser le sirop. Mixer 30sec / Vit 9. Ajouter la gélatine essorée et mixer 5s / Vit 5.
Verser sur le gateau une fois que ce coulis a bien tiédi.
Mettre le gateau au réfrigérateur au moins 12H.
sortilege — 10. juillet 2017 - 21:33
valerief: bonjour, pour combien de personnes en avez vous eu ? merci
— 15. mai 2017 - 21:15
Tres bonne recette qui a fait de l effet Réalisée pour la communion de ma fille - Convives impressionnés - Toutefois déçue du miroir car à mon avis n ai pas fait assez chauffer la gélatine ce qui a créé des grumeaux Cela n'a pas empêché de se régaler... Ai mis plus de fraises que prévu soit au total 1 kg 5 A renouveler
— 25. février 2017 - 10:11
Je suis entrain de réaliser votre recette et je trouve dommage que nous devons faire fondre le beurre apart que pour le sirop il faut se servir de la casserole je vous dirai si il est bon quand j'aurai terminé et qu'il sera prêt à manger
— 14. août 2016 - 21:36
— 14. août 2016 - 21:31
— 30. mai 2016 - 16:43
— 21. mai 2016 - 20:39
— 21. mai 2016 - 12:18
— 21. mai 2016 - 11:43
— 6. mai 2016 - 12:17