Préparation
2. Préparez la crème d'amande en mixant les amandes et ajoutez le sucre, le beurre pommade, l'oeuf, le rhum et les pralines en poudre.
Mélanger la crème 5-7 sec/vitesse 4.
Mettre le fouet et introduire les 100 g de crème pâtissière 5-7sec/vitesse 4 jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Réservez au frigo.
3. Pour le sirop déposez dans une casserole le sucre, l'eau, le sirop de glucose et portes à ébullition.
4. Détaillez 2 disques de pate feuilletee de 30 cm de diamètre.
Prenez l'un des deux disques de feuilletage et déposez le sur une feuille de papier cuisson. À l'aide d'un pinceau trempé dans de l'eau froide, mouillez légèrement le bord du disque sur une largeur de 2 cm. Versez la frangipane dans une poche munie d'une douille. Pochez en spirale un cordon de frangipane en partant du centre jusqu'à 2 cm du bord. Mettez une ou deux fèves. Déposez le deuxième disque sur l'ensemble. Avec vos doigts appuyer légèrement sur le bord afin de bien souder les deux disques de pâte. En vous aidant du dos d'un couteau chiquetez le bord.
5. Préchauffez le four à 200°.
Battre le jaune d'œuf avec un peu d'eau froide et une pincée de sel et badigeonner la galette. Suivant votre inspiration dessinez des stries à l'aide du dos d'un couteau.
Enfourner à 200° pendant 30 minutes.
6. Si votre galette gonfle à la cuisson inciser à l'aide d'un pic à brochette sur plusieurs angles pour que la pâte reste en contact avec la frangipane.
Cinq minutes avant la fin de cuisson badigeonnez votre galette avec une partie du sirop.
À la sortie du four renouveler cette opération pour lui donner le côté brillant.
Avec le reste de crème Patissière confectionner des choux pour les gourmands.
— 15. janvier 2016 - 09:28
Rosyzefurie — 15. janvier 2016 - 07:54