Préparation
Placez l'eau et le sucre dans le Couvercle verrouillé pendant 2 minutes varoma vitesse 2 pour préparer un sirop. A la fin de ce temps, ajoutez immédiatement les pistaches pour les enrober de sirop pendant 20 secondes Sens de rotation vitesse 2 à 3. Laissez refroidir jusqu'à 37°C.
Ajoutez la poudre d'amande, l'arôme. Mixez jusqu'à obtenir une texture pâteuse et encore grumeleuse. Le temps peut varier en fonction des pistaches utilisées et de leur teneur en huile. 2 à 3 minutes de mixage No Sens de rotation vitesse 5 avec des arrêts pour râcler le Couvercle verrouillé très fréquemment.
Ajoutez l'huile dans le Couvercle verrouillé et mixez 2 minutes vitesse 6. Réservez la préparation pour la suite.
Placez la poudre d'amande, le beurre (coupé en morceau) et le sucre dans le Couvercle verrouillé. Mélangez 1 minute vitesse 3.
Ajoutez les oeufs et mélangez 30 secondes vitesse 3.
Ajoutez 80 g de la pâte de pistache, précédemment préparée, et mélangez 30 secondes vitesse 3.
Ajoutez la farine et mixer 30 secondes vitesse 3. Râclez le bol et mixez une dernière fois : 1 minute vitesse 4. Réservez.
Placez un disque de pâte feuilletée sur la tôle recouverte de papier sulfurisé. Battez le jaune d'oeuf dans un récipient avec un peu d'eau. Badigeonnez le tour du disque de pâte feuilletée sur 2 cm environ.
Recouvrez ce disque de frangipane en laissant 3 cm de pâte autour. Disposez les griottes sur la frangipane.
Recouvrez du deuxième disque de pâte feuilletée en appuyant doucement sur tout le tour de la galette. Repliez le bord sur 1 cm et appuyez plus fermement.
Décorez la galette à la fourchette et la badigeonnez entièrement de jaune d'oeuf.
Placez la galette au congélateur pendant 30 minutes.
Cuisson à 185°C pendant 40 à 45 minutes.
Conseils
- Le repos au congélateur permet de favoriser le feuilletage pendant la cuisson.
- On peut remplacer les griottes à l'eau de vie par des griottes simples ou des framboises.L'arôme pistache par de l'arôme amande amère.
- Le surplus de pâte de pistache peut être utilisé dans des muffins, les financiers, crèmes desserts...
Fan88 — 27. janvier 2014 - 07:08
— 11. janvier 2014 - 19:51